kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag filetów z ryb morskich (morszczuk,
mintaj, dorsz) 4 jajka
10 dag mąki pszennej 20 dag białego sera 1 porcja mrożonego szpinaku
(40-50 dag) garść startego sera żółtego (kawałki
rozmaitych serów) 10 dag margaryny i 1 łyżka masła sól, pieprz sok z 1/2 cytryny mielona papryka lub pieprz garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek, oregano)
Mrożony szpinak przelać na cedzaku wrzącą wodą i dobrze odcisnąć. Ser przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z letnim masłem i przesianą mąką, dodać ser, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Rybę pokroić w kostkę, polać sokiem z cytryny i dobrze wymieszać, odstawić na pół godziny. Następnie natrzeć solą i papryką, obtoczyć w połowie posiekanej zieleniny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z kostką rybną i tartym serem. Natłuszczoną i wysypaną tartą bułką tortownicę wyłożyć szpinakowym ciastem, na wierzchu ułożyć kostkę rybną z pianką i posypać wiórkami zimnej margaryny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 35-40 minut. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną.
2 szklanki soku pomidorowego 2 szklanki soku z kiszonej kapusty 1 szklanka gazowanej wody
mineralnej sól, cukier posiekana zielenina (koperek, natka
pietruszki)
Sok pomidorowy wymieszać z sokiem z kiszonej kapusty, doprawić do smaku i wymieszać z posiekaną zieleniną. Przed podaniem dodać szklankę lodowatej gazowanej wody i natychmiast podawać.
2 kg białej kapusty
1 kg śłiwek węgierek
1 łyżka nasion kminku
kilka zmiażdżonych goździków
6-7 dag sołi
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i podzielić na ćwiartki. Kapustę wymieszać z przyprawami i solą, układać, przekładając śliwkami, w wyparzonych słojach lub kamionkach. Ubić wygotowanym tłuczkiem i przykryć wygotowanym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić na 3-4 dni w cieple, następnie przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Do tej ilości kapusty można także dodać około 40 dag porów, dobrze oczyszczonych i pokrojonych w cienkie piórka.