kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
80 dag filetów z morszczuka
lub mintaja 6 dużych kwaskowatych jabłek 1-2 cebule
1 szklanka śmietany
sok z cytryny i 1 łyżeczka startej skórki
2 łyżki masła lub margaryny szczypta suszonego lub świeżego
rozmarynu ewentualnie 1/2 szklanki białego
wytrawnego wina cukier, sól, pieprz tłuszcz do formy
Filety podzielić na porcje, umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny oraz rozmarynem, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny i posypać szczyptą cukru. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć warstwę cebuli, na niej ułożyć ryby i posy-
pać startymi jabłkami. Posypać wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30-40 minut. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i pieprzu, zalać rybę, delikatnie wymieszać, potrząsając formą, i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut tak, aby na wierzchu zapiekanki utworzyła się rumiana skórka. Podawać najlepiej z ziemniakami z wody, posypanymi rozmarynem (świeżym lub suszonym).
l1/2 kg kabaczka, cukinii lub patisona
1J2 szklanki gęstej śmietany
1 ząbek czosnku
15 dag startego sera żółtego (najlepsze są
wiórki różnych serów dostępne na wagę
w wielu sklepach) 3 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag margaryny sól, pieprz
warzywna przyprawa typu vegeta garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki, szczypiorek)
Kabaczki obrać, pokroić w plastry i usunąć nasiona. Posypać solą i pozostawić na cedzaku na pół godziny, dobrze odcisnąć. Formę do zapiekania przetrzeć prze-ciętym na pół ząbkiem czosnku i natłuścić Plasterki kabaczka układać ściśle w formie, posypując pieprzem i przyprawą warzywną oraz wiórkami zimnego tłuszczu (schłodzoną margarynę zetrzeć na tarce z dużym otworami) i posiekaną zieleniną. Śmietanę lekko ubić z koncentratem pomidorowym
szczyptą przyprawy i połową tartego
sera-
Zalać kabaczek i posypać pozostałym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) i zapiekać do chwili, gdy zapiekanka nabie-rze złocistego koloru. Podawać z pieczywem.
Wersja z mięsem
W wersji dla mięsożerców plastry kabaczka można posypywać plasterkami obranych z osłonek parówek lub pokrojoną w kostkę kiełbasą.
1 szklanka mąki pszennej 3 jajka
1 1/2 szklanki mleka
50 dag parówek lub serdelków (mogą drobiowe lub sojowe)
garść świeżego tymianku lub 1 łyżka
suszonego albo 1 łyżka ziół
prowansalskich sól, pieprz lub mielona papryka 2-3 łyżki oliwy
Żółtka ubić (lub zmiksować) z mlekiem i szczyptą pieprzu, a następnie powoli, stale ubijając, dodawać mleko, tak aby powstało ciasto nieco bardziej gęste niż na naleśniki. Przykryć i odstawić na pół godziny. Parówki obrać z osłonek, pokroić na talarki i obrumienić na tłuszczu, wyjąć łyżką cedzakową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem. Tłuszczem ze smażenia parówek wysmarować płaską foremkę, wylać do niej ciasto i przykryć parówkami, posypać tymiankiem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 40 minut. Podawać na gorąco, najlepiej z dodatkiem keczupu.