kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
80 dag filetów z morszczuka
lub mintaja 6 dużych kwaskowatych jabłek 1-2 cebule
1 szklanka śmietany
sok z cytryny i 1 łyżeczka startej skórki
2 łyżki masła lub margaryny szczypta suszonego lub świeżego
rozmarynu ewentualnie 1/2 szklanki białego
wytrawnego wina cukier, sól, pieprz tłuszcz do formy
Filety podzielić na porcje, umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny oraz rozmarynem, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny i posypać szczyptą cukru. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć warstwę cebuli, na niej ułożyć ryby i posy-
pać startymi jabłkami. Posypać wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30-40 minut. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i pieprzu, zalać rybę, delikatnie wymieszać, potrząsając formą, i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut tak, aby na wierzchu zapiekanki utworzyła się rumiana skórka. Podawać najlepiej z ziemniakami z wody, posypanymi rozmarynem (świeżym lub suszonym).
50 dag filetów z mintaja lub morszczuka (najlepiej niepanierowane kostki)
1 szklanka mocnego octu winnego
2 cebule
sok z 1/2 cytryny
suszony rozmaryn lub zioła prowansalskie
3-4 ziarenka ziela angielskiego
4-5 ziarnek pieprzu
1-2 listki laurowe
1-2 małe pikantne suszone papryczki
sól
mąka pszenna
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, oregano, tymianek,
rozmaryn) tłuszcz do smażenia
Dwa dni przed podaniem filety pokroić w sporą kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i natrzeć solą i ziołami prowansalskimi. Odstawić na pół godziny. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zagotować szklankę octu ze szklanką wody (najlepiej źródlanej) oraz przyprawami i cebulą pokrojoną w kostkę. Po zagotowaniu cebule
usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w pół-krążki. Usmażoną rybę układać warstwami w sporym, czystym, wyparzonym słoiku, przesypując cebulą. Zalać gorącą zalewą octową z przyprawami, zamknąć i wstawić do lodówki na 2 dni. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
1-1,2 kg mięsa wołowego na pieczeń (np. ligawa)
2 cebule
l kromka czerstwego razowego chleba
bez skórki 1 żółtko sok z1/2 cytryny
3 łyżki margaryny
1/2 szklanki rosołu z kostki
mąka
1-2 łyżki posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek) sól, pieprz suszony majeranek lub oregano
Mięso lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem oraz majerankiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Skruszałe mięso obtoczyć w mące i obrumienić ze wszystkich stron na tłuszczu. Do brytfanny wlać pół szklanki wody, włożyć mięso i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 45 min. Podczas pieczenia od czasu do czasu obracać mięso tak, aby piekło się równomiernie. Następnie wyjąć, lekko ostudzić i pokroić ostrym nożem na cienkie plastry, nie odcinając ich jednak do końca - powinny pozostać złączone, niczym strony książeczki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na pozostałej łyżce margaryny. Dodać pokruszony chleb, dobrze wymieszać. Dodać surowe żółtko i doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszać. Nadzienie wkładać w co drugie nacięcie i całość dobrze ścisnąć, ewentualnie można związać bawełnianą lub lnianą nitką. Mięso ponownie ułożyć w brytfannie, podlać rosołem z kostki i wstawić do piekarnika jeszcze na 30-40 minut. Gotową pieczeń wyjąć na półmisek. Dwa plastry z nadzieniem w środku stanowią jedną porcję.