kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
80 dag filetów z ryb morskich (mogą być
kostki) 3 spore cytryny duża garść posiekanej zieleniny (bazylia,
natka pietruszki, rzeżucha) 2-3 ząbki czosnku sól, pieprz
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju tłuszcz do nasmarowania formy
Cytryny wyszorować i sparzyć wrzącą wodą. Z jednej zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, z drugiej tylko wycisnąć sok. Filety umyć i ułożyć w salaterce, zalać sokiem cytrynowym i posypać startą skórką oraz połową posiekanej zieleniny, dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą i wsta-
wić do lodówki przynajmniej na 3 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, utrzeć z solą i pieprzem i natrzeć wyjęte z marynaty filety. Obsmażyć na złoty kolor (po 2 minuty z każdej strony) na mocno rozgrzanym tłuszczu. Usmażone filety ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Pozostałą cytrynę pokroić w plasterki, ułożyć na filetach i zalać cytrynową marynatą. Wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (180 -200°C). Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem szczypty kurkumy lub przyprawy curry i łyżeczki soku z cytryny.
4 kotlety z karków ki
1 jędrna gruszka (najlepiej klapsa)
4 cienkie plasterki szynki
4 łyżki pokruszonego sera pleśniowego
(rokpol lub lazur) 4 łyżki margaryny 1-2 łyżki mąki pszennej sok z cytryny sól, pieprz
Kotlety lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na pół godziny do lodówki. Gruszkę obrać, przekroić na 4 części i usunąć gniazda nasienne. Skropić sokiem z cytryny. Na każdym kotlecie kłaść plasterek
szynki, posypać serem pleśniowym i położyć ćwiartkę gruszki. Zwinąć dość ściśle roladki, a następnie spiąć 1-2 wykałaczkami albo związać bawełnianą lub lnianą nitką, którą przed podaniem należy usunąć. Każdą roladkę obtoczyć w mące i obru-mienić na rozgrzanym tłuszczu. Następnie podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i dusić na małym ogniu około 10 minut. Podawać najlepiej z frytkami albo ziemniakami puree albo, w wersji bardziej oryginalnej, z sałatką ziemniaczaną.
25 dag twarożku (najlepiej
waniliowego) 2 jajka 2 łyżki cukru i cukier waniliowy (kiedy
korzystamy z twarożku naturalnego) 2 łyżki rodzynek
4 łyżki mąki
skórka i sok z 1/2 cytryny
5 łyżek masła łub dobrej margaryny
sól
Żółtka utrzeć z cukrem i ewentualnie z cukrem waniliowym. Twarożek wymieszać z trzema łyżkami roztopionego masła lub margaryny, żółtkami z cukrem, mąką, namoczonymi uprzednio rodzynkami (można je namoczyć w brandy), sokiem i skórką cytrynową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz, wylać delikatnie masę serową i smażyć z obu stron na złoty kolor. Obracamy najlepiej za pomocą drugiej patelni albo dużej pokrywki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem - podawać na gorąco z dobrą herbatą. Zamiast skórki cytrynowej możemy wykorzystać skórkę pomarańczową.