kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 karp (l,2- 1 1/2 kg) 50 dag pieczarek
3 pomarańcze 2-3 łyżki masła
2 szklanki białego wytrawnego wina sok z 1 cytryny
tarta bułka sól, pieprz
oliwa lub olej do nasmarowania formy ewentualnie kilka gałązek zieleniny (natka pietruszki, mięta)
Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki i skropić obficie połową soku z cytryny, wymieszać i pozostawić na 20 -30 minut. Pomarańcze umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić (razem ze skórką) na ósemki. Karpia sprawić, umyć i osuszyć, a następnie skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz pieprzem. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Dokoła ułożyć cząstki pomarańczy, posypać tartą bułką i przykryć warstwą pieczarek. Polać białym winem i posypać wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec około 45-60 minut. Przed podaniem można udekorować gałązkami zieleniny.
1 porcja mrożonej mieszanki
jarzynowej 1 cebula 15 dag wędzonego boczku, szynki lub
kiełbasy (mogą być okrawki różnych
wędlin, dostępne na wagę w wielu
sklepach) 75 dag ziemniaków 6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
lub wody z dodatkiem warzywnej
przyprawy typu vegeta garść posiekanej zieleniny (tymianek,
koperek, szczypiorek, natka pietruszki,
majeranek, oregano, estragon) sól, pieprz 1-2 łyżki oliwy lub oleju
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Wędlinę pokroić w niewielką kostkę, dodać do cebuli, dusić na małym ogniu 5 minut. Włoszczyznę oczyścić i przetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, dodać do cebuli i dusić na niewielkim ogniu do chwili, gdy jarzynki staną się przezroczyste. Zalać gorącym rosołem z kostki, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
2 kg pomidorów (najlepiej podłużnych) 1 kg marchwi 1 kg pietruszki
1 szklanka oliwy lub dobrego oleju
50 dag selera
50 dag cebuli
1-2 główki czosnku
mielona ostra papryka
mielony pieprz
zmiażdżone ziele angielskie
jagody jałowca
sól, cukier
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, włożyć do lodowatej wody, następnie obrać ze skórki pokroić na ćwiartki. Podlać trzema łyżkami oliwy, rozgotować na jednolitą masę, następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Cebule i czosnek drobno posiekać (czosnek można zmiażdżyć), udusić na pozostałym tłuszczu - powinny zmięknąć i stać się przezroczyste. Marchew, seler pietruszkę obrać i drobniutko posiekać. Dodać do cebuli i dusić na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy jarzyny staną się miękkie. Dodać przetarte pomidory, przyprawy doprawić do smaku cukrem i solą. Dusić jeszcze około pół godziny na małym ogniu, stale mieszając. Przełożyć do wyparzonych małych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami, obrócić do góry dnem. Można także pasteryzować w tradycyjny sposób - przez 25 minut w temperaturze 90°C. Przechowywać w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Jest to doskonała baza do zupy jarzynowej i sosów.