kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 karp (l,2- 1 1/2 kg) 50 dag pieczarek
3 pomarańcze 2-3 łyżki masła
2 szklanki białego wytrawnego wina sok z 1 cytryny
tarta bułka sól, pieprz
oliwa lub olej do nasmarowania formy ewentualnie kilka gałązek zieleniny (natka pietruszki, mięta)
Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki i skropić obficie połową soku z cytryny, wymieszać i pozostawić na 20 -30 minut. Pomarańcze umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić (razem ze skórką) na ósemki. Karpia sprawić, umyć i osuszyć, a następnie skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz pieprzem. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Dokoła ułożyć cząstki pomarańczy, posypać tartą bułką i przykryć warstwą pieczarek. Polać białym winem i posypać wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec około 45-60 minut. Przed podaniem można udekorować gałązkami zieleniny.
1 kg białej fasoli
duża porcja włoszczyzny z kapustą
włoską 1/4 wędzonego kurczaka lub 15 dag
boczku 8 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki 50 dag ziemniaków kilka niedużych cukinii 50 dag białej kapusty duży, czerstwy bochenek
2 duże cebule
duża garść posiekanej zieleniny - może być mieszana (rozmaryn, natka selera, natka pietruszki, szczypiorek, cząber, tymianek, majeranek) lub 1 łyżeczka suszonych ziół prowansałskich albo majeranku czy tymianku
3 łyżki oliwy
Dzień wcześniej fasolę zalać gotowaną wodą i zostawić na noc. Wędzonkę pokroić w kostkę i podsmażyć w kilku łyżkach oliwy na małym ogniu, następnie dodać również drobno posiekane lub starte na tarce o dużych oczkach cebulę, marchew, seler, pietruszkę oraz natkę i ewentualnie trochę świeżego rozmarynu. Wszystko dusić, aż stanie się przezroczyste i nabierze jasnozłotego koloru. Dodać pozostałe jarzyny pokrojone w drobną kostkę
i drobno poszatkowaną kapustę, a gdy warzywa lekko zwiędną, zalać rosołem. Oddzielnie ugotować fasolę (połowę można przetrzeć przez sito) i dodać do ugotowanej zupy, która powinna mieć bardzo gęstą konsystencję (w rodzaju bigosu). Należy gotować na niewielkim ogniu około 2 godzin, doprawić solą i pieprzem. Chleb na chwilę włożyć do nagrzanego piekarnika, aby się lekko przyrumienił, i ciepły ułożyć na talerzach, a następnie zalać gorącą zupą. Zupa ta, podobnie jak bigos, im więcej razy jest odgrzewana, tym jest smaczniejsza.
Dwie paczki wiórków zalać 2 szklankami mleka i odstawić na godzinę. Z pozostałego mleka przygotować według przepisu budyń, ostudzić. Namoczone płatki zagotować na niewielkim ogniu (można podłożyć płytkę ochronną), stale mieszając, ostudzić. Żelatynę namoczyć z zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, rozpuścić w odrobinie wrzątku i ostudzić do temperatury pokojowej. Margarynę o temperaturze po-
kojowej utrzeć na krem z cukrem, szczyptą soli oraz kilkoma kroplami aromatu migdałowego, następnie dalej ucierać, dodając na zmianę po łyżce płatków kokosowych i budyniu i wreszcie letnią żelatynę. Płaską formę wyłożyć 1/2 krakersów, następnie wyłożyć połowę masy kokosowej, przykryć kolejną partią 1/3 krakersów i pozostałą masą. Przykryć pozostałymi krakersami i posypać obficie wiórkami. Wstawić do lodówki przynajmniej na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Do masy można także dodać 2-3 łyżki dobrego alkoholu (rum, brandy, wiśniówka). Zamiast krakersów można użyć pokruszone biszkopty, herbatniki, a nawet płatki kukurydziane.