kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 karp (l,2- 1 1/2 kg) 50 dag pieczarek
3 pomarańcze 2-3 łyżki masła
2 szklanki białego wytrawnego wina sok z 1 cytryny
tarta bułka sól, pieprz
oliwa lub olej do nasmarowania formy ewentualnie kilka gałązek zieleniny (natka pietruszki, mięta)
Pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki i skropić obficie połową soku z cytryny, wymieszać i pozostawić na 20 -30 minut. Pomarańcze umyć, sparzyć wrzątkiem i pokroić (razem ze skórką) na ósemki. Karpia sprawić, umyć i osuszyć, a następnie skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz pieprzem. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Dokoła ułożyć cząstki pomarańczy, posypać tartą bułką i przykryć warstwą pieczarek. Polać białym winem i posypać wiórkami zimnego masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) i piec około 45-60 minut. Przed podaniem można udekorować gałązkami zieleniny.
1/2 główki średniej kapusty włoskiej
75 dag ziemniaków
20 dag chudego boczku łub kawałek
wędzonego indyka albo wędzone udko
kurczaka
3 cebule
warzywna przyprawa typu vegeta 1-2 listki laurowe
4 goździki
1 łyżka jagód jałowca
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
Kapustę pokroić na ćwiartki, z każdej usunąć głąb i drobno poszatkować. Jedną cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy kapusta nieco zmięknie. Warzywa z boczkiem zalać pięcioma szklankami gorącej wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Pozostałe cebule przekroić na połówki i każdą naszpikować goździkiem. Razem z przyprawami i połową zieleniny dodać do zupy. Gotować na niewielkim ogniu około 30 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, dodać do zupy i gotować do miękkości. Wyjąć przyprawy i cebulę, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać pozostałą zieleniną.
Ciasto:
1 /2 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
35 dag mąki ziemniaczanej
2 jajka
5 dag mąki pszennej Nadzienie:
3 dag suszonych grzybów
mały kawałek słoniny łub 2 łyżki masła 1 mała cebula lub 1/2 dużej tarta bułka pieprz, sól
Ziemniaki obrać i zmielić w maszynce lub przetrzeć przez sito. Dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, jajka i szczyptę soli - wyrobić na jednolite ciasto. Grzyby namoczyć (najlepiej dzień wcześniej), ugo-tować, odcedzić (wywar można wykorzys-
tać do zupy) i drobno posiekać. Cebulę posiekać i udusić w łyżce tłuszczu, wymieszać z posiekanymi grzybami, dodając tartą bułkę i sól (tartą bułkę można uprzednio na chwilę namoczyć i dobrze odcisnąć). Z masy ziemniaczanej formować kluchy kształtu małych bułek grahamek i nadziewać grzybowym farszem. Gotować we wrzątku i podawać polane stopioną słoniną lub masłem z dodatkiem surówki. Można też kluski piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.