kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 duży karp (1 1/2-2 kg)
1 butelka wytrawnego czerwonego wina
1 1/2 szklanki mocnego rosołu z kostki
1/4 szklanki octu winnego (6%)
2-3 łyżki oliwy
1 cytryna
szczypta mielonych goździków lub 4-5 goździków drobno potłuczonych lub zmielonych w młynku do pieprzu
mielony cynamon cukier, sól, pieprz
Karpia sprawić i pokroić na dzwonka. Natrzeć solą, cynamonem i goździkami i ułożyć w garnku. Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na plasterki, dodać do karpia. Wino wymieszać z octem, bulionem, oliwą i niewielką łyżeczką cukru oraz szczyptą soli i pieprzu, zalać rybę i gotować pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu. Przed podaniem ewentualnie doprawić.
3/4 szklanki kaszy manny 1/4 szklanki mleka 50 dag białego sera 3 jajka
3 łyżeczki margaryny lub masła
4 fyżki śmietany sól
Kaszę zalać ciepłym mlekiem i odstawić
na 30 minut. Ser przepuścić przez ma-
szynkę lub przetrzeć przez sito. Margarynę
utrzeć na krem, wbijając po 1 żółtku, dodać
śmietanę, ser i kaszę mannę oraz szczyptę
soli. Wyrobić na jednolitą masę. Zagotować w płaskim rondlu osoloną wodę, łyżką nabierać niewielkie porcje ciasta i kłaść na wrzącą wodę. Ugotować, uważając, żeby się nie rozleciały, bo niestety łatwo się rozpadają. Można podawać na słodko ze stopionym masłem, posypane cukrem i cynamonem, lecz smakują również na słono - z wytrawnym sosem, np. pieczarkowym lub cebulowym.
75 dag miąższu dyni
1 szklanka mleka
1/2 szklanki śmietany
2 spore pory (tylko białe części) 2 łyżki margaryny
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) 1 opakowanie groszku ptysiowego
Pory oczyścić i pokroić na cienkie plasterki, zeszklić na tłuszczu. Miąższ z dyni oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę, dodać uduszone pory, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać śmietanę i doprawić do smaku, podgrzać na małym ogniu, stale mieszając, ale nie dopuścić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym.