kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg karpia
2 kostki rosołowe 4 łyżki masła
2 jajka ugotowane na twardo posiekana zielenina (natka pietruszki,
tymianek) 1 cytryna
Wypatroszoną rybę gotować powoli w esencjonalnym wywarze z kostki rosołowej ok. 40 minut. Wyjąc ostrożnie na półmisek, obłożyć wiórkami masła i cząstkami jajka ugotowanego na twardo oraz ćwiartkami cytryny (do skropienia ryby w trakcie jedzenia).
Wersja codzienna
Jako rybę z wody można podawać również dorsza, pstrąga, szczupaka, sandacza i leszcza).
KARP NA SZARO
1 kg karpia
2 kostki rosołowe Sos:
3 łyżki masła 2 łyżki mąki sól, cukier
4-5 pierniczków
2 łyżki rodzynek
2 łyżki prażonych migdałów
6 łyżek wina
Rybę ugotować w esencjonalnym wywarze z kostki rosołowej. Cukier zrumie-nić na patelni, wlać 3-4 łyżki wody, zagotować. Przyrządzić zasmażkę z wywaru i mąki, zamieszać, dodać wino. Piernik pokruszyć, zalać wywarem, rozgotować, przetrzeć i dodać do sosu razem z karmelem. Dodać do smaku sok z cytryny i ew. cukier. Włożyć opłukane rodzynki i pokrojone w cieniutkie paseczki migdały. Rybę polać przygotowanym sosem i podgrzać w piekarniku.
na 1 litr jasnego octu winnego: 10-15 10-centymetrowych pędów estragonu
Estragon dobrze umyć, włożyć do czystego słoja i zalać octem. Dobrze zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na około 10 dni. Następnie ocet przefiltrować i przelać do czystych butelek, wkładając do każdej jeden pęd estragonu.
6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki
3-4 suszone grzybki
1-2 marchewki
1 pietruszka
2-3 ziemniaki
25 dag kiszonej kapusty
10 dag kaszy jęczmiennej (1 torebka)
10 dag wędzonego boczku lub kawałek
wędzonego mięsa drobiowego 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (koperek,
szczypiorek) ziele angielskie, mielona papryka sól, pieprz
Grzybki dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą, odstawić na noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, wyjąć i pokroić w paseczki. Kaszę ugotować na sypko na smaku grzybowym. Cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić razem na tłuszczu. Marchewkę i pietruszkę obrać. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do cebuli z boczkiem i dusić do miękkości. Kapustę opłukać, dodać do za-smażonyeh jarzynek i dusić na niewielkim ogniu, zalać wywarem warzywnym. Dodać przyprawy. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Dodać grzyby i kaszę, wymieszać i zagotować na małym ogniu. Do-
prawić do smaku. Obficie posypać posiekaną zieleniną. Jeśli zamiast boczku korzystamy z mięsa drobiowego, należy je pokroić w kostkę i dodać do zupy razem z kapustą.