kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów śledziowych (matiasów lub rarytasów warszawskich)
3 duże cebule
4 goździki
4 ziarenka pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
malutki kawałek kory cynamonowej
1/2 szklanki rodzynek
1 szklanka białego wytrawnego
wina 1/2 łyżeczki cukru 1 pomarańcza garść posiekanej natki pietruszki
Ryby dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w dzwonka. Pół szklanki wody z korzeniami i cukrem gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu, a gdy płyn nabierze aromatu, przecedzić i wymieszać z winem. Ponownie doprowadzić do wrzenia, wsypać umyte i pozbawione ogonków rodzynki, pozostawić do ostudzenia. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i zblanszować, zanurzając na sitku we wrzącej wodzie. W czystych i wyparzonych, suchych słoikach układać warstwami śledzie i cebulę, zalać marynatą i wstawić na noc (co najmniej) do lodówki. Podawać danie przybrane plasterkami pomarańczy i posypane posiekaną natką.
4 spore pomarańcze 2 litra lodów (śmietankowe, waniliowe, pomarańczowe, malaga, stracciatella) bita śmietana (może być w sprayu) 2-3 fyżki cukru pudru
2-3 łyżki rumu lub brandy albo kilka kropli aromatu rumowego lub arakowego
Pomarańcze dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem. Przekroić na połowy i delikatnie usunąć miąższ, oczyścić go z białych błonek i pestek i pokroić w niewielką kostkę, posypać cukrem pudrem i skropić alkoholem. Wymieszać. Połówki pomarańczy napełnić lodami, przykryć miąższem pomarańczowym i przykryć czapeczkami z bitej śmietanki (można też posypać startą na tarce czekoladą lub wiórkami kokosowymi albo płatkami śniadaniowymi).
Wersja różowa
W kalesonach podobnie można przygotować różowe grejpfruty. Trzeba wybierać słodsze odmiany.
1 duża biała rzodkiew (30 dag)
50 dag ziemniaków
1-2 średnie marchewki
1-2 cebule
1/2 puszki konserwowego groszku
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki margaryny lub masła
1 łyżka przesianej pszennej mąki
1 kubek naturalnego jogurtu
1 łyżeczka przyprawy do zup typu vegeta
duża garść posiekanej zieleniny
sól, pieprz
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Cebule pokroić w drobną kostkę, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Na jednej łyżce tłuszczu zeszklić marchewkę i cebulę, a gdy jarzynki zmiękną, dodać czosnek, zalać czterema szklankami wody z dodatkiem przyprawy i gotować na dużym ogniu 5 minut. Rzodkiew obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do zupy, razem z rzodkwią i gotować do miękkości. Z margaryny i mąki ulepić kulkę i wrzucić do zupy dodać groszek, zieleninę i raz jeszcze zagotować. Zdjąć z ognia, dodać jogurt i delikatnie wymieszać.