kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów z ryb morskich (dorsz,
mintaj, morszczuk, flądra) 1 spora cebula
2-3 łyżki margaryny lub masła 1 szklanka gęstej śmietany 1 łyżka przesianej mąki pszennej 1 jajko
sok z 1/2 cytryny 1 łyżka startego sera żółtego (parmezan,
oscypek, kaszkawał) suszone zioła prowansalskie garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, rzeżucha,
bazylia) sól, pieprz l kg ziemniaków
Rybę umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i ziołami prowansalskimi, odstawić na pół godziny. Formę do zapiekania natłuścić. Ułożyć rybę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 15 minut. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce tłuszczu. Śmietanę ubić z mieloną papryką, wymieszać z uduszoną cebulą, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Rybę zalać sosem śmietanowym, posypać tartym serem i wstawić ponownie do piekarnika, zapiekać do chwili, gdy „kołderka" lekko się zarumieni, a ser stopi. Przed podaniem posypać obficie posiekaną zieleniną. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparo-
wać. Przed podaniem ułożyć na natłuszczonej blaszce, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić razem z rybą do piekarnika na 10 minut.
25-30 dag biszkoptów (najlepiej
podłużnych) 1 szklanka cukru 6 żółtek
1 łyżeczka mielonego cynamonu 1/4 kostki margaryny 1/2 kieliszka rumu lub brandy
albo kilka kropli aromatu rumowego
lub arakowego 1/2 szklanki mocnej kawy, herbaty
lub kakao garść wiórków kokosowych lub płatków
migdałowych gorzkie kakao sól tłuszcz do formy
Wrondelku z nierdzewnej stali podgrzewać, stale mieszając, cukier z 5-6 łyżkami wody oraz cynamonem, do chwili, gdy cukier się rozpuści, a masa nieco zgęstnieje, jednak nie powinna się przyrumienić. Żółtka lekko ubić ze szczyptą soli, a następnie powoli wlewać gorący syrop cukrowy ubijając nadal (najlepiej mikserem) do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Ostudzić. Wystudzony krem ponownie ubijać, dodając po łyżeczce margarynę o temperaturze pokojowej. Gotowy krem schłodzić w lodówce. Niewielką blachę albo formę wyłożyć lekko natłuszczoną folią aluminiową. Alkohol wymieszać z kawą, maczać biszkopty i układać warstwami w wyłożonej folią formie. Każdą warstwę posmarować kremem cynamonowym i oprószyć kakao (najlepiej przez sitko). Układać warstwami: podłużne biszkopty
układać co warstwę w innym kierunku: raz wzdłuż, a raz w poprzek - nada to ciastu większą spójność. Ostatnią warstwą powinien być krem - należy posypać go wiórkami kokosowymi (można uprzednio namoczyć je w alkoholu). Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin - deser podawać schłodzony.
1 porcja mrożonej mieszanki
warzywnej 1/2 szklanki kaszy perłowej lub ryżu 3/4 szklanki śmietanki lub 3 łyżki mleka
w proszku 5 szklanek esencjonalnego rosołu
z kostki 10 dag wędzonego boczku 1-2 cebule garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, koperek,
tymianek) 1 łyżka oliwy lub oleju sól, pieprz
Cebulę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Zalać gorącym rosłem, wrzucić mieszankę warzywną i zagotować. Wsypać kaszę i gotować do miękkości - kasza powinna się rozgotować. Śmietankę lub mleko w proszku rozprowadzić kilkoma łyżkami ostudzonej zupy, wlać do garnka i ostrożnie wymieszać. Skosztować, ewentualnie doprawić. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.