kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów z mintaja lub morszczuka (najlepiej niepanierowane kostki)
1 szklanka mocnego octu winnego
2 cebule
sok z 1/2 cytryny
suszony rozmaryn lub zioła prowansalskie
3-4 ziarenka ziela angielskiego
4-5 ziarnek pieprzu
1-2 listki laurowe
1-2 małe pikantne suszone papryczki
sól
mąka pszenna
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, oregano, tymianek,
rozmaryn) tłuszcz do smażenia
Dwa dni przed podaniem filety pokroić w sporą kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i natrzeć solą i ziołami prowansalskimi. Odstawić na pół godziny. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zagotować szklankę octu ze szklanką wody (najlepiej źródlanej) oraz przyprawami i cebulą pokrojoną w kostkę. Po zagotowaniu cebule
usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w pół-krążki. Usmażoną rybę układać warstwami w sporym, czystym, wyparzonym słoiku, przesypując cebulą. Zalać gorącą zalewą octową z przyprawami, zamknąć i wstawić do lodówki na 2 dni. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
2 cebule
2 puszki konserwowej białej fasoli
20 dag wędzonego boczku lub kiełbasy
(mogą być okrawki różnych wędlin) 1/2 szklanki gęstej śmietany garść startego żółtego sera szczypta suszonych ziół (cząber,
prowansałskie, rozmaryn, oregano) garść tartej bułki 1 łyżka oleju
Cebulę i wędlinę pokroić w kostkę, zeszklić razem na 1 łyżce oleju. Fasolę odsączyć z zalewy, wymieszać z wędliną i cebulą oraz ziołami i przełożyć do formy
do zapiekania, zalać śmietaną i posypać tartym serem wymieszanym z tartą bułką. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 -220 °C) i zapiekać do chwili, gdy ser się rozpuści (około 10-15 minut).
6 szklanek wody źródlanej lub oligoceńskiej 5 dag suszonych moreli 10 dag suszonych śliwek 10 dag suszonych jabłek 10 dag suszonych gruszek 2 goździki
kawałek kory cynamonowej skórka otarta z 1 cytryny skórka otarta z 1 pomarańczy cukier do smaku
ewentualnie 1 szklanka słodkiego łub półsłodkiego białego wina
Owoce dokładnie umyć i zalać zimną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem skórki i goździków. Osłodzić pod koniec gotowania. Ostudzić, ewentualnie dodać wino.