kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag filetów z mintaja lub morszczuka (najlepiej niepanierowane kostki)
1 szklanka mocnego octu winnego
2 cebule
sok z 1/2 cytryny
suszony rozmaryn lub zioła prowansalskie
3-4 ziarenka ziela angielskiego
4-5 ziarnek pieprzu
1-2 listki laurowe
1-2 małe pikantne suszone papryczki
sól
mąka pszenna
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, oregano, tymianek,
rozmaryn) tłuszcz do smażenia
Dwa dni przed podaniem filety pokroić w sporą kostkę. Skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i natrzeć solą i ziołami prowansalskimi. Odstawić na pół godziny. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Zagotować szklankę octu ze szklanką wody (najlepiej źródlanej) oraz przyprawami i cebulą pokrojoną w kostkę. Po zagotowaniu cebule
usunąć. Pozostałą cebulę pokroić w pół-krążki. Usmażoną rybę układać warstwami w sporym, czystym, wyparzonym słoiku, przesypując cebulą. Zalać gorącą zalewą octową z przyprawami, zamknąć i wstawić do lodówki na 2 dni. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
1 porcja mrożonych brokułów (40-50 dag) 20 dag boczku lub parówek 20 dag pieczarek sok z 1/2 cytryny 1 łyżka margaryny 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2-3 łyżki śmietany kremówki 3 łyżki startego sera żółtego (parmezan, oscypek)
3 łyżki rosołu z kostki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) sól, pieprz, cukier
Brokuły ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie - powinny pozostać jędrne. Odcedzić. Wędlinę pokroić w kostkę (parówki uprzednio obrać z osłonek). Pieczarki, oczyścić, poszatkować i skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut, a następnie udusić na tłuszczu. Brokuły przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, posypać wędliną i pieczarkami. Śmietanę wymieszać z koncentratem, rosołem z kostki i tartym serem. Polać jarzynki i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 20 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
1 średni kurczak
20 dag pieczarek
1 szklanka śmietany
warzywna przyprawa typu vegeta
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki, bazylia, szałwia,
estragon) sok z cytryny czosnek granulowany pieprz cayenne lub mielona papryka sól
4 łyżeczki mąki pszennej tłuszcz do smażenia
Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę natrzeć sokiem z cytryny, przyprawą warzywną, pieprzem cayenne i granulowanym czosnkiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kurczaka obtoczyć w 3 łyżkach mąki i ob-rumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Dodać pół szklanki ciepłej wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem 30 minut, w razie potrzeby uzupełniając płyn. Pieczarki oczyścić i grubo poszatkować, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Dodać do kurczaka i dusić jeszcze 10-15 minut, aż mięso zmięknie. Śmietanę wy-
mieszać z pozostałą mąką oraz posiekaną zieleniną, dodać do mięsa i podgrzewać na małym ogniu, do chwili gdy sos zgęstnieje. Podawać z ziemniakami puree, choć można zastąpić je ryżem na sypko, kaszą gryczaną, jęczmienną lub kuskus, kluskami lub makaronem.