kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń,
miętus itp.) 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej
jodowanej)
4 białka
5 dag mąki ziemniaczanej sok z 1/2 cytryny
1 cytryna
2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)
l pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)
3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz
Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić -jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.
Sos cytrynowy
Trzy łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu, a następnie dodać sok z połowy cytryny. Polać rybę już na talerzach.
50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 25 dag porów (tylko białe części) 20 dag kiełbasy (toruńska, krakowska)
albo parówek (mogą być sojowe) 5 łyżek winnego octu 3 łyżki oliwy z oliwek lub dobrego
oleju 1/2 szklanki majonezu garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, kolendra) sól, pieprz 1 łyżeczka ziarnistego kminku
Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Pory oczyścić i pokroić w półkrążki, wymieszać z ziemniakami i przełożyć do salaterki. Oliwę ubić z octem winnym, szczyptą soli i pieprzu na jednolity sos, wymieszać z jarzynkami, przykryć folią spożywczą i wstawić na spód lodówki przynajmniej na godzinę. Wędlinę pokroić na plasterki, a każdy plasterek na dwie części. Kminek uprażyć na suchej patelni. Do sałatki dodać wędlinę, kminek i majonez, dobrze wymieszać. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
6 kromek wczorajszego razowca na miodzie 4 szklanki esencjonałnego rosołu z kostki
(drobiowy, warzywny) 2 szklanki ciemnego piwa 2 szklanki cukru pudru skórka otarta z połowy cytryny szczypta startej gałki muszkatołowej szczypta mielonego cynamonu ewentualnie szczypta mielonych goździków
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
O osół gotować 10 minut z przyprawami i piwem. Dodać pokruszony chleb i dobrze wymieszać. Podawać naj lepiej w małych
glinianych miseczkach albo bulionówkach. Oddzielnie w sosjerce należy podać śmietanę.