kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 niewielka gęś
1 1/2 kg kwaskowatych jabłek (najlepiej antonówek)
po 2 łyżeczki suszonego majeranku
i tymianku oraz 1 łyżeczka szałwii albo 5 łyżeczek ziół prowansalskich
3 ząbki czosnku
1 kieliszek wódki lub brandy
sok z 1 cytryny
1 kg ziemniaków
sól
Gęś umyć, osuszyć, najlepiej papierowym ręcznikiem, natrzeć sokiem z cytryny. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, wymieszać z solą i ziołami. Mieszanką ziołową natrzeć gęś z zewnątrz i od wewnątrz. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Jabłkami napełnić gęś od wewnątrz, zaszyć lub spiąć szpilkami do drobiu lub wykałaczkami. Przełożyć do brytfanny i podlać kilkoma łyżkami wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220 °C). Następnie polać alkoholem i przykryć płatem folii aluminiowej. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec 2 1/2-3 godziny, tak aby gęś się lekko przyrumieniła. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, oprószyć solą, mąką i majerankiem, wstawić do piekarnika na 25-30 minut przed zakończeniem pieczenia.
1 kg piersi kurczaka
1/2 szklanki miodu
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
sól
Miód stopić (najlepiej na parze lub w kąpieli wodnej), wymieszać z imbirem. Mięso dobrze umyć, natrzeć solą i odstawić na 20 minut. Następnie natrzeć miodową polewą, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na trzy godziny (a jeszcze lepiej na noc). Zdjąć folię, przełożyć do brytfanny, podlać szklanką wody i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C), piec do miękkości. Taki indyk bardzo elegancko prezentuje się (i nie mniej dobrze smakuje) z brzoskwiniami lub ananasem z puszki, polany 1-2 łyżkami brandy. Można go także podać z żurawinową marmoladą. Najlepszym dodatkiem jest ryż ugotowany na sypko w esencjonalnym rosole z kostki z dodatkiem szczypty przyprawy curry lub kurkumy albo frytki.
50 dag niewielkich słodkich marchewek
10 dag rodzynek
3-4 kwaskowate jabłka
1/2 szkłanki majonezu
sok z cytryny
garść posiekanej zieleniny (melisa, natka
pietruszki, tymianek, mięta, majeranek,
oregano) sól, pieprz ewentualnie kilka łyżek brandy
Rodzynki umyć, namoczyć w ciepłej wodzie lub brandy, odstawić, aby napęcz-niały, a następnie odcisnąć. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Jabłka pokroić w drobne słupki lub kostkę, wymieszać z sokiem z cytryny. Rodzynki, marchewkę i jabłko dobrze wymieszać z majonezem, doprawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną.