kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 niewielka kaczka
40-50 dag mrożonych wiśni (1 torebka)
1 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sok z cytryny
sól, pieprz
3 łyżki oliwy lub oleju
Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na godzinę. Kaczkę ułożyć w brytfannie, posmarować oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C). Upiec na złoty kolor, często podlewając najpierw winem (pół szklanki), a następnie wytworzonym sosem. Wiśnie rozmrozić, zalać winem i ugotować na małym ogniu. Upieczoną kaczkę podzielić na porcje i ułożyć na półmisku. Sos z pieczenia dodać do wiśni i zagotować. Polać kaczkę. Podawać z dodatkiem ryżu na sypko.
1 niewielka główka czerwonej kapusty
2 jajka ugotowane na twardo 1 cebula (najlepiej czerwona)
garść posiekanych orzechów (włoskie,
arachidowe) garść posiekanej natki pietruszki
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny
sól, pieprz, cukier
przygotować sos winegret, ubijając oliwę * z sokiem z cytryny oraz szczyptą soli 1 cukru. Kapustę oczyścić z zewnętrznych
liści i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub jak najdrobniej poszatkować. Przełożyć na cedzak, skropić sokiem z cytryny oraz solą i dobrze wygnieść. Pozostawić do odcieknięcia na 30 minut. Cebulę i jedno jajko pokroić w drobną kostkę, drugie jajko pokroić jak pomarańczę na cienkie cząstki. Kapustę, cebulę i orzechy wymieszać z posiekaną zieleniną i sosem winegret. Posypać posiekanym jajkiem i przybrać cząstkami jajka.
40 dag mięsa mielonego mieszanego
1 mała główka białej kapusty 1-2 cebułe
2 jajka
1/2 szkłanki tartej bułki
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, majeranek,
tymianek, bazylia) warzywna przyprawa typu vegeta tarta bulka do panierowania tłuszcz do smażenia
Kapustę oczyścić, usuwając uszkodzone liście, włożyć do wrzącej wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej, gotować na dużym ogniu 10 minut, dokładnie odsączyć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Kapustę przepuścić przez maszynkę do mięsa lub drobniutko
posiekać, wymieszać z mielonym mięsem i uduszoną cebulą. Dodać żółtka, tartą bułkę i posiekaną zieleninę, dokładnie wyrobić na jednolitą masę, ewentualnie doprawić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą mięsną. Formować niewielkie płaskie kotleciki i panierować w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na zloty kolor. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić pod przykryciem na 5 minut, aby kotlety „doszły".