kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spory kurczak (l 1/2-2 kg) 20 dag ryżu (2 torebki)
25 dag filetów z piersi kurczaka lub indyka
2 spore cebule 1 jajko
1 łyżka curry
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)
3 ząbki czosnku suszony majeranek garść rodzynek
przyprawa warzywna typu vegeta
oliwa lub olej
3/4 szklanki białego wytrawnego wina
sól
sok z cytryny
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem curry i przyprawy warzywnej, odsączyć. Rodzynki dokładnie umyć. Dwa ząbki czosnku zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć od wewnątrz i z zewnątrz sokiem z cytryny, czosnkiem, majerankiem i solą. Zawinąć
w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Piersi kurczaka pokroić w cienkie paski, natrzeć sokiem z cytryny oraz odrobiną curry, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut, pozostały czosnek drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na dwóch łyżkach oliwy, dodać pokrojone mięso z piersi drobiowych, udusić do miękkości. Dodać ryż oraz rodzynki, wymieszać na małym ogniu, lekko ostudzić. Dodać jajko, czosnek i posiekaną zieleninę, doprawić. Napełnić kurczaka farszem, ewentualnie zaszywając otwór bawełnianą nitką lub spinając wykałaczkami. Ułożyć tuszkę w brytfannie i posmarować z wierzchu oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor, podlewając winem i sosem powstającym podczas pieczenia. Można także upiec kurczaka w rękawie foliowym, jednak na koniec warto wtedy wyjąć mięso z rękawa i wstawić na chwilę do piekarnika, aby się przyrumieniło. Pieczemy w zależności od wagi kurczaka: 1 1/2 kg - 1 1/2 godziny, 2 kg - 2 godziny. Gotowego kurczaka podzielić na porcje i ułożyć ozdobnie na półmisku, ozdabiając zieleniną. Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. W wersji ciepłej doskonałym dodatkiem są pieczone ziemniaki, którymi okładamy tuszę na 45-30 minut od zakończenia pieczenia (w zależności od wielkości ziemniaków).
40 dag ryżu (4 torebki)
50 dag pieczarek
1-2 cebułe
4 jajka
l 1/2 szkłanki mleka
1 czubata łyżka mąki
2 czubate łyżki masła lub margaryny gałka muszkatołowa
warzywna przyprawa typu vegeta
garść startego sera żółtego
duża garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, tymianek,
bazylia) sok z cytryny tarta bułka sól, pieprz tłuszcz do nasmarowania formy
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem warzywnej przyprawy, osaczyć, doprawić łyżką masła, 2 żółtkami i tartym serem oraz posiekaną zieleniną, dobrze wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno poszatkować, obficie skropić sokiem z cytryny i odstawić na pół godziny. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać pieczarki i dusić na małym ogniu 5 minut. Przygotować beszamel: stopić czubatą łyżkę masła, dodać czubatą łyżkę mąki i, stale mieszając, zasmażyc, a następnie powoli wlewać zimne mleko. Gotować przez chwilę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać jajko i żółtko, szczyptę soli, pieprz i tartą gałkę muszkatołową. Formę do zapiekania natłuścić i wyłożyć ją masą ryżową, pozostawiając w środku wgłębienie w kształcie miski, które należy wypełnić połową beszamelu, warstwą pieczarek i przykryć resztą besza-melu. Posypać tartym serem wymieszanym z tartą bułką oraz wiórkami masła. Zapiekać około 15 minut w gorącym piekarni^11 (200°C).
1 kg świeżych grzybów (lub pieczarek) 3 łyżeczki soli
2 szklanki źródlanej wody
1/2 szklanki mocnego octu winnego
1 łyżka cukru listek laurowy
2 łyżeczki nasion gorczycy
Grzyby oczyścić, większe pokroić. Wodę zagotować z solą, listkiem laurowym i octem winnym. Dodać ziarna gorczycy.
Ułożyć w słoiku grzyby i zalać gorącą zalewą tak, aby płyn je przykrywał. Zamknąć wygotowanymi przykrywkami. Pasteryzować tradycyjną metodą około 20 minut w temperaturze około 90°C.