kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spory kurczak (l 1/2-2 kg) 20 dag ryżu (2 torebki)
25 dag filetów z piersi kurczaka lub indyka
2 spore cebule 1 jajko
1 łyżka curry
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)
3 ząbki czosnku suszony majeranek garść rodzynek
przyprawa warzywna typu vegeta
oliwa lub olej
3/4 szklanki białego wytrawnego wina
sól
sok z cytryny
Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem curry i przyprawy warzywnej, odsączyć. Rodzynki dokładnie umyć. Dwa ząbki czosnku zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć od wewnątrz i z zewnątrz sokiem z cytryny, czosnkiem, majerankiem i solą. Zawinąć
w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Piersi kurczaka pokroić w cienkie paski, natrzeć sokiem z cytryny oraz odrobiną curry, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut, pozostały czosnek drobno posiekać. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na dwóch łyżkach oliwy, dodać pokrojone mięso z piersi drobiowych, udusić do miękkości. Dodać ryż oraz rodzynki, wymieszać na małym ogniu, lekko ostudzić. Dodać jajko, czosnek i posiekaną zieleninę, doprawić. Napełnić kurczaka farszem, ewentualnie zaszywając otwór bawełnianą nitką lub spinając wykałaczkami. Ułożyć tuszkę w brytfannie i posmarować z wierzchu oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor, podlewając winem i sosem powstającym podczas pieczenia. Można także upiec kurczaka w rękawie foliowym, jednak na koniec warto wtedy wyjąć mięso z rękawa i wstawić na chwilę do piekarnika, aby się przyrumieniło. Pieczemy w zależności od wagi kurczaka: 1 1/2 kg - 1 1/2 godziny, 2 kg - 2 godziny. Gotowego kurczaka podzielić na porcje i ułożyć ozdobnie na półmisku, ozdabiając zieleniną. Smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. W wersji ciepłej doskonałym dodatkiem są pieczone ziemniaki, którymi okładamy tuszę na 45-30 minut od zakończenia pieczenia (w zależności od wielkości ziemniaków).
8 małych serdelków lub 40 dag kiełbasy
serdelowej 1-2 kwaskowate jabłka 10 dag suszonych moreli
1 kiszony ogórek (10 dag) 10 dag żółtego sera musztarda
2 cebule
1-2 łyżeczki soku z cytryny 1-2 łyżki oleju
Morele dzień wcześniej namoczyć w przegotowanej wodzie. Napęcznia-łe owoce dobrze odcisnąć i pokroić w paseczki. Ser pokroić w słupki, jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić w słupki i skropić sokiem z cytryny. Ogórek pokroić w paseczki. Cebule pokroić w kostkę. Serdelki podzielić na cztery porcje, zdjąć osłonki i gęsto naciąć w poprzek. Przygotować dość duże kwadraty z folii aluminiowej i lekko je natłuścić. Na każdym ułożyć porcję cebuli. Serdelki szpikować morelami, serem, jabłkiem i ogórkiem, układać na cebuli i posmarować musztardą. Obok serdelków ułożyć pozostałe owoce i ser. Każdą porcję dokładnie zawinąć i włożyć na ruszt nagrzanego piekarnika (200 °C) na 30 minut. Podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach albo z ryżem na sypko.
Zakwas na żur:
2—3 łyżki żytniej mąki 3-4 ząbki czosnku skórka razowego chleba
Mąkę przesiać do czystego półlitrowego słoika i zalać przegotowaną wodą. Dodać czosnek i skórkę chleba. Słoik obwiązać czystą gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Jeśli chcemy przygotowywać żur częściej, wtedy należy pozostawić trochę zakwasu - dodany do świeżego żuru skróci proces zakwaszania do 3-4 dni.
Postny żurek:
4 dag suszonych grzybów 50-60 dag ziemniaków
5 szklanek grzybowego rosołu z kostki
2—3 cebule
1 łyżka przesianej pszennej mąki /2 szklanki śmietany sól, pieprz, czosnek 1/2—l szklanka soku z kiszonej kapusty garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)
Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na noc) w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia ugotować, wyjąć i pokroić w pa-sęczki. Cebulę drobno pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu. Zalać gorącym rosołem z kostki i wywarem z gotowania grzybów, zagotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy i gotować do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z sokiem z kiszonej kapusty i ugotowanymi grzybkami. Zagotować i doprawić do smaku. Śmietanę lekko ubić z mąką. dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje-nie dopuścić do wrzenia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.