kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 średnia kaczka
6 sporych kwaskowatych jabłek (np. renety)
1 kg czerwonej kapusty
5 goździków
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego
wina sok z 1/2 cytryny lub 1 łyżeczka octu winnego 3 łyżki suszonego majeranku sól
Dzień wcześniej umyć kaczkę, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą oraz majerankiem. Cztery jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Kaczkę nadziać jabłkami i zaszyć bawełnianą nicią lub dokładnie spiąć wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia kaczkę wyjąć, zdjąć folię i ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie. Szklankę wina mocno podgrzać (nie zagotować), polać kaczkę i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (zazwyczaj około godziny), podlewając tworzącym się sosem. Kapustę oczyścić, umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Podlać czerwonym winem i gotować na niewielkim ogniu (można podłożyć płytkę), dopóki kapusta nie zmięknie. Pozostałe jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno poszatkować. Dodać do kapusty razem z sokiem z cytryny i goździkami (można dodać też trochę sosu z kaczki), doprawić do smaku i dusić jeszcze 15 minut na małym ogniu. Na półmisku ułożyć kapustę, na wierzchu położyć porcje kaczki. Otoczyć pieczonymi ziemniakami.
4 filety z piersi kurczaka
10 dag błękitnego lub zielonego sera
pleśniowego (rokpol, lazur) 1/2 szklanki zmielonych lub drobniutko
posiekanych orzechów włoskich
lub arachidowych 3 łyżki masła
warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki przesianej mąki pszennej tarta bułka 1 jajko sól, pieprz tłuszcz do smażenia i do nasmarowania
formy
50 dag żółtego miękkiego sera żółtego w 1 kawałku (kaszkawał, gouda, edamski, polska mozzarella)
2 topione serki, najlepiej o smaku grzybowym
25 dag pieczarek
5 dag szynki
1 konserwowy ogórek
1 strąk czerwonej papryki
garść posiekanej zieleniny
(natka pietruszki, bazylia,
tymianek) sól, pieprz
przyprawa warzywna typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki margaryny
Pieczarki dość grubo poszatkować, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 minut. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w makaronik i razem z pieczarkami udusić na dwóch łyżkach margaryny. Szynkę i ogórek pokroić w drobną kostkę, wymieszać z jarzynkami, ostudzić. Doprawić do smaku przyprawą, solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną. Serki utrzeć na krem z pozostałą margaryną, połączyć z nadzieniem i wyrobić na jednolitą masę. Żółty ser zawinąć dokładnie w płat folii aluminiowej i włożyć do garnka
z wodą. Gotować na średnim ogniu, aż stanie się miękki. Miękki ser rozwałkować pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej na dość duży prostokąt o grubości około 1-1 1/2 cm. Na serze rozsmarować farsz, zwinąć roladę i zawinąć w płat folii aluminiowej. Przed podaniem wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Serową roladę kroi się przed podaniem na porcje ostrym nożem.
Wersja dla wegetarian
Wegetarianie mogą przygotować potrawę bez dodatku wędliny albo zastąpić szynkę parówką sojową.
Kruche ciasto:
25 dag mąki
12]/2 dag (l/2 kostki) masła łub margaryny
1/2 szkłanki cukru pudru
2 żółtka sól
otarta skórka z 1 cytryny lub 1/2 łyżki cukru waniłiowego albo zapach waniliowy, pomarańczowy lub arakowy
Nadzienie:
25 dag homogenizowanego serka waniliowego
50 dag jędrnych gruszek
sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru
garść wiórków kokosowych
10 dag czekolady (najlepiej gorzkiej)
Z przesianej mąki i reszty składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą, a następnie włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzonym ciastem wyłożyć natłuszczoną formę, formując miseczkę. Lekko nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut - cias-
to powinno nabrać słomkowego koloru. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Zalać wodą z cukrem i sokiem z cytryny tak, aby woda zaledwie przykrywała gruszki, i gotować na małym ogniu 10-15 minut, uważając, aby gruszki zmiękły, ale się nie rozpadły. Odsączyć. Na ostudzone ciasto wyłożyć warstwę serka waniliowego, na wierzchu ułożyć cząstki gruszek tak, aby utworzyły wzór kwiatka, i lekko wcisnąć je w krem. Czekoladę utrzeć na tarce i wymieszać z wiórkami kokosowymi, obficie posypać gruszki.