kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag wędzonej makreli
1-2 cebule
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
garść drobno posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, bazylia,
rzeżucha) sól, pieprz lub mielona papryka
Makrele obrać ze skóry i usunąć ości. Przepuścić przez maszynkę razem z pokrojoną na ćwiartki cebulą, wymieszać z oliwą, koncentratem i zieleniną, doprawić do smaku.
2 kg białej kapusty
4-5 dużych kwaskowatych jabłek
30 dag grzybów gąsek
5 dag soli
nasiona kopru
nasiona jałowca
Duży słój, albo jeszcze lepiej - kamionkę, dokładnie wymyć i wyparzyć wrzątkiem. Gąski przebrać, dokładnie oczyścić, umyć i włożyć na 10 minut do lekko osolo-nego wrzątku. Dobrze odcisnąć i pokroić w cienkie plasterki lub makaronik. Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (najlepiej za pomocą malaksera lub tradycyjnej szatkow-nicy). Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Wszystko razem wymieszać i układać w słoju, przesypując solą i przyprawami - ubijać wygotowanym drewnianym tłuczkiem. Dobrze ugnieść i przykryć wyparzonym porcelanowym talerzykiem. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dobach przenieść w chłodne miejsce. Przez następne dni zdejmować pianę i wyparzonym drewnianym widelcem przebijać kapustę do dna. Gdy zakończy się fermentacja, kapustę przełożyć do wyparzonych, czystych słoików, ewentualnie pasteryzować. Taką kapustę wystarczy tylko polać oliwą lub dobrym olejem, aby otrzymać znakomitą sałatkę.
40 dag mąki pszennej 1 torebka drożdży instant
1 szklanka letniego mleka
2 łyżki margaryny lub masła
3 łyżki cukru sól
skórka otarta z 1 cytryny
2 jajka
śliwkowe konfitury
mielony cynamon
1 kieliszek rumu bądź brandy lub aromat
rumowy albo arakowy cukier puder do posypania tłuszcz do smażenia
Tłuszcz stopić. Mąkę przesiać do ogrzanej miski, dodać drożdże instant, mleko, stopiony tłuszcz, skórkę cytryny, jajka i szczyptę soli, wyrobić na jednolitą masę. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce tak, aby ciasto wyrosło. Łyżką nakładać na gorący tłuszcz niewielkie placuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Powidła wymieszać z rumem i szczyptą cynamonu. Nakładać na placuszek czubatą łyżkę nadzienia i przykryć drugim placuszkiem. Obficie posypać cukrem pudrem (najlepiej przez sitko).