kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
Piersi kurczaka umyć, osuszyć, rozbić na cienkie płaty, skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Ser pokroić na cztery podłużne słupki. Każdy płat mięsa posypać przyprawą, na jednym brzegu kłaść słupek sera i delikatnie zwinąć roladkę - można unieruchomić ją, wiążąc czystą bawełnianą albo lnianą nitką, albo - wygodniej - spinając wykałaczką. Gotowe roladki panierować w mące, a następnie maczać w lekko ubitym jajku i wreszcie obtaczać w posiekanych orzechach. Obsmażyć na złoty ko-
lor ze wszystkich stron, a następnie przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (200°C).
/ porcja sera brie
10 dag masła lub dobrej margaryny do
smarowania 1 żółtko 1 niewielka cebula (najlepiej
czerwona) duża garść drobno posiekanych mieszanych
ziół (natka pietruszki i szczypiorek) lub
rzeżuchy sól, pieprz
Ser pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem. Utrzeć z letnim masłem i żółtkiem na jednolitą masę (najlepiej zmiksować). Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce i razem z ziołami wymieszać z masą serową. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
50 dag ziemniaków
2 łyżki margaryny lub masła
3 jajka
1/2 szklanki śmietany
2 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
3 łyżki mąki
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, tymianek, szałwia, mięta) 1-2 ząbki czosnku sól, cukier tłuszcz do smażenia
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z odrobiną cukru i odstawić w ciepłe miejsce, aby nieco podrosły. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odparować. Przetrzeć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa i lekko ostudzić. Do ciepłych jeszcze ziemniaków dodać stopione masło, żółtka, śmietanę, wyrośnięte drożdże, mąkę, posiekaną zieleninę, zmiażdżony albo drobniutko posiekany czosnek i sól. Wymieszać dokładnie. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z ciastem. Odstawić w ciepłe miejsce, aby pampuchy podrosły. Następnie nabierać łyżką porcje i smażyć na złoty kolor z obu stron, w nieco głębszym tłuszczu. Podawać z dodatkiem surówek lub polane gęstym sosem (grzybowy, cebulowy, pomidorowy) albo gęstą śmietaną.