kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 spory kurczak
2 cytryny
3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego 1~2 łyżki suszonego lub garść świeżego
rozmarynu 4-6 ząbków czosnku sól, pieprz (najlepiej ziołowy)
Kurczaka dokładnie umyć, osuszyć i po-kroić na części, natrzeć solą i pieprzem. Cytryny wyszorować, sparzyć wrzątkiem i delikatnie zetrzeć skórkę (bez białej warstwy). Z obranych cytryn wycisnąć sok, wymieszać z łyżką oliwy i połową roz-marynu. Kawałki kurczaka włożyć do sa-
laterki, zalać cytrynową zaprawą i dobrze wymieszać. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Mięso wyjąć z marynaty, odsączyć i osuszyć, obsmażyć na reszcie oliwy. Czosnek pokroić w plasterki. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć kawałki mięsa, wymieszać z czosnkiem oraz skórką cytrynową i posypać resztą rozmarynu. Przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 30 minut. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze 15 minut - mięso powinno się przyrumienić. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub z pieczywem.
2 duże strąki kolorowej papryki, najlepiej w kontrastowych kolorach
1 główka sałaty lodowej
1 spory ogórek sałatkowy (tzw. wąż)
1 cebula (najlepiej czerwona)
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny
sól, pieprz
1 łyżka posiekanej zieleniny (szczypiorek, bazylia, natka pietruszki)
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki. Sałatę oczyścić i porwać palcami na małe kawałki. Ogórek pokroić w kostkę lub słupki, cebule drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Oliwę wymieszać z odrobiną soku z cebuli, przyprawami oraz posiekaną cebulą i zieleniną. Otrzymanym sosem doprawić sałatkę, wymieszać. Ewentualnie doprawić.
30 dag mąki krupczatki
3 żółtka ugotowane na twardo i 1 żółtko
surowe 10 dag masła lub margaryny 10 dag cukru pudru paczka cukru waniliowego
Żółtka ugotowane na twardo przetrzeć przez nylonowe sito i dodać do przesianej mąki. Dodać surowe żółtko, lekko wyrobić i posiekać z zimnym masłem na „kaszę". Dodać cukier puder przesiany z cukrem waniliowym i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Część ciasta odłożyć na zrobienie kantu, a resztę rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia. Z pozostawionego ciasta uformować ozdobny rant i posmarować go żółtkiem. Ciasto nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C) i upiec na złoty kolor.
Masa kaj makowa (I):
1 puszka skondensowanego mleka 3 łyżki masła 3 łyżki miodu
1 1/2 szklanki cukru (jeśli mleko jest niesłodzone)
1 cukier łub aromat waniliowy
2 jajka
cukier puder, ewentualnie bakalie lub owoce z kompotu
Wszystkie składniki masy (mleko, cukier, masło, miód, esencję waniliową i 2 żółtka) podgrzewać, stale mieszając, drewnianą łyżką, na niewielkim ogniu (najlepiej na płytce ochronnej) w teflonowym garnuszku, uważając, aby masa nie zawrzała, a jedynie nabrała jednolitej konsystencji.
Lekko ostudzoną masę wylać na podpieczone ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (150-180°C) na 20 minut. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania (po łyżeczce) cukier puder, wyłożyć na masę i zapiekać jeszcze 5 minut, aby piana nabrała lekko złocistego odcienia. Przybrać dowolnie owocami z kompotu lub bakaliami.
Masa kaj makowa (II):
2 szklanki tłustego mleka
40 dag cukru
cukier lub aromat waniliowy
10 dag margaryny lub masła
ewentualnie 1 łyżka karmelu (dla koloru)
Mleko przelać do płaskiego rondla, dodać cukier i, stale mieszając, gotować na silnym ogniu do chwili, gdy upuszczona na talerzyk kropla masy szybko zastygnie. Dodać tłuszcz i energicznie ucierać, dodając aromat waniliowy i pokruszony karmel. Masę wylać na ostudzony spód (nie trzeba już zapiekać). Dowolnie przybrać.