kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
2 kg mięsa z piersi indyka w jednym kawałku
1/2 szklanki miodu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu 3-4 goździki
15 ziarenek czarnego pieprzu
2 gwiazdki anyżu sól, olej
Mięso opłukać i wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem), natrzeć solą i obsmażyć na tłuszczu. Goździki, pieprz
4 duże udka kurczaka
5 suszonych moreli
5 suszonych śliwek bez pestek garść rodzynek
1 szklanka rosołu z kostki 1/2 szklanki gęstej śmietany sok i skórka z 1 cytryny
2 łyżki margaryny lub masła sól
pieprz lub pieprz cayenne albo mielona
ostra papryka ewentualnie 1 kieliszek brandy
Q uszone owoce dokładnie umyć i namo-
i anyż utłuc w moździerzu lub zmielić w młynku do pieprzu. Miód podgrzać (najlepiej na parze lub w kąpieli wodnej), dodać przyprawy i dobrze wymieszać. pierś indyka przełożyć do natłuszczonej brytfanny i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 20 minut, co 5 minut polewając mięso rozpuszczonym miodem i sosem z pieczenia.
6 szklanek wody źródlanej lub oligoceńskiej 5 dag suszonych moreli 10 dag suszonych śliwek 10 dag suszonych jabłek 10 dag suszonych gruszek 2 goździki
kawałek kory cynamonowej skórka otarta z 1 cytryny skórka otarta z 1 pomarańczy cukier do smaku
ewentualnie 1 szklanka słodkiego łub półsłodkiego białego wina
Owoce dokładnie umyć i zalać zimną, przegotowaną wodą, pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem skórki i goździków. Osłodzić pod koniec gotowania. Ostudzić, ewentualnie dodać wino.
/ średni kurczak
20 dag kaszy krakowskiej
2 białka
2 jajka
1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny) V? kostki (12 1/2 dag) margaryny lub masła garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, rozmaryn, koperek,
szczypiorek) sok z cytryny sól
Kaszę krakowską dokładnie wymieszać z dwoma białkami. Na patelni rozgrzać łyżkę margaryny, wrzucić kaszę i, stale mieszając, odgrzewać na małym ogniu 5 minut. Zalać rosołem z kostki i ugotować na małym ogniu lub wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut, ostudzić. Do ostudzonej kaszy dodać jajka, pozostałe masło i ewentualnie doprawić do smaku. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Nadziać farszem i spiąć wykałaczkami albo zszyć, złożyć skrzydełka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (najlepiej w foliowym rękawie) i piec około godziny (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka, kurczaka ważącego 1 kg pieczemy około godziny, ważącego
1 1/2 kg - 1 1/2 godziny, a 2 kg - 2 godziny). Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut, a następnie podzielić na porcje.