kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
10 dag wędzonego łososia (najlepiej
sałatkowego) 1 duży ogórek szklarniowy, tzw. wąż 1 niewielka główka kruchej sałaty 3/4 szklanki śmietany 2-3 cebulki dymki razem
ze szczypiorkiem 1 jajko ugotowane na twardo sok z polowy cytryny garść posiekanego koperku sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Łososia dokładnie rozdrobnić. Ogórek pokroić na cieniutkie plasterki lub w niewielką kostkę. Dymkę drobniutko posiekać, śmietanę porwać palcami na małe kawałki. Jajko pokroić jak pomarańczę na 8 kawałków. Śmietanę ubić z sokiem z cytryny oraz przyprawami, wymieszać z łososiem, ogórkiem i sałatą. Obficie posypać posiekaną zieleniną oraz przybrać cząstkami jajka.
Wersja codzienna
W wersji ekonomicznej zamiast łososia możemy wykorzystać filety śledziowe, tak zwane matiasy.
50 dag cebuli
3 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany
1/2 czerstwej bułki wrocławskiej lub dużej bagietki
1/2 szklanki kaszy manny 3 jajka 3 łyżki startego żółtego sera, najlepiej
parmezanu sól, pieprz gałka muszkatołowa tarta bułka
Cebulę obrać, drobno posiekać, na moment włożyć na sicie do wrzątku, odcedzić. Dusić na tłuszczu, zalać śmietaną i dusić na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Dodać pokrojoną w kostkę czerstwą bułkę - aby wchłonęła płyn, dobrze wymieszać. Cebulową masę przepuścić przez maszynkę albo przetrzeć przez sito lub jeszcze lepiej - zmiksować. Doprawić do smaku, dodać tarty ser, przesianą kaszę mannę, żółtka i sztywną pianę z białek. Wylać masę do formy do zapiekania, wysmarowanej masłem i wysypanej tartą buł-
ką,
Posypać wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Można także upiec na parze. Po-
dawać z pieczywem lub ziemniakami oraz z pikantnym sosem grzybowym lub pomidorowym albo z surówką z zielonej sałaty lub cykorii z sosem winegret.
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. Źródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.