kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 niewielki indyk 1/2 szklanki wódki 1/2 szklanki cukru
1/3 kostki masła lub margaryny sól, pieprz sok z cytryny
Dzień wcześniej indyka umyć, dokładnie osuszyć. Sok z cytryny wymieszać z alkoholem i cukrem, doprawić solą, pieprzem i przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnego dnia indyka położyć w brytfannie, polać marynatą. Mocno schłodzone masło zetrzeć na tarce z dużymi otworami i dokładnie posypać tuszkę indyka. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury, wstawić indyka i piec 20 minut. Następnie przykryć szczelnie płatem folii aluminiowej, zmniejszyć temperaturę do 200 °C i piec do miękkości (2-3 godziny, w zależności od wielkości indyka). Zdjąć folię i posmarować indyka wytworzonym płynem. Podnieść temperaturę do 220°C i piec do chwili, gdy skórka stanie się rumiana i krucha. Jeśli mięso zbyt wysycha - polewać wodą i sosem z pieczenia.
50 dag mięsa wieprzowego lub wołowego
pokrojonego w kostkę 1-2 cebule 20 dag pieczarek 1~2 marchewki 1/4 dużego lub 1/2 małego selera
korzeniowego 4 łyżki przecieru pomidorowego garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, majeranek,
bazylia) rosół z kostki (grzybowy, warzywny,
drobiowy) 3 łyżki oleju sok z cytryny sól pieprz lub mielona papryka
Mięso umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i dobrze wymieszać. Lekko natrzeć solą i pieprzem, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Następnie obtoczyć w przesianej mące i obrumienić na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Jarzynki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami albo cienko poszatkować. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i razem z jarzynami dodać do cebuli i przez chwilę smażyć, stale mieszając -jarzynki powinny zmięknąć i stać się przezroczyste. Dodać mięso, wymieszać, przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Zalać rosołem wymieszanym z koncentratem pomidorowym tak, aby płyn zakrył mięso. Doprawić do smaku. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec do miękkości (1-172 godziny). W przypadku użycia kostki sojowej pieczenie trwa dużo krócej - do 40 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
8 średnich porów (tylko jasne części) 8 plasterków szynki, grubej kiełbasy lub
mielonki albo 16 cieniutkich plasterków
wędzonego boczku 8plasterków topionego lub łatwo topiącego
się sera warzywna przyprawa typu vegeta
lub kostka rosołowa sól, pieprz tłuszcz do formy
Pory oczyścić, usunąć korzonki. Włożyć do wrzącej wody z dodatkiem przyprawy i gotować 10-15 minut. Pory powinny zmięknąć, ale nie rozsypywać się. Odcedzić. Każdy por zawijać najpierw w kawałek wędliny, (jeśli bierzemy boczek, do owinięcia pora należy wykorzystać dwa plasterki), a następnie owinąć w plasterek sera i ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut: ser powinien się stopić. Podawać z dodatkiem pieczywa lub ziemniaków: z wody lub puree.