kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kaczka (około 1 1/2 kg)
50 dag moreli
1 szklanka wytrawnego wina
szczypta mielonych lub zmiażdżonych
goździków 1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z pomarańczy lub cytryny sól 1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
albo ziół prowansalskich tłuszcz do smażenia
Kaczkę podzielić na ćwiartki, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, mielonymi goździkami oraz przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kaczki równomiernie obrumienić na tłuszczu, następnie podlać szklanką wody, dodać rozmaryn i dusić na małym ogniu do miękkości (około 30-40 minut), w razie potrzeby uzupełniając płyn. Morele sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrylować i pokroić w kostkę. Zagotować wino, wrzucić morele i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Morele odcedzić a winem zalać kaczkę i dusić na małym ogniu jeszcze 5-10 minut. Wyjąć mięso, a sos zagęścić przesianą mąką ziemniaczaną rozprowa-
dzoną w kilku łyżkach zimnej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kawałki kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć morelami i polać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami.
1-2 główki kruchej sałaty
1-2 ząbki czosnku
garść posiekanej zieleniny - może być
mieszana (natka pietruszki, melisa,
koperek, szczypiorek) 1/2 pikantnej papryczki lub szczypta
pikantnej papryki 1/4 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego 1 łyżka soku z cytryny łub octu
winnego sól
Sałatę umyć, osuszyć i porwać palcami na niewielkie kawałki. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Oliwę wlać do słoiczka typu twist, dodać ocet winny, pokruszoną papryczkę czosnek, posiekana zieleninę i sól. Zamknąć słoiczek i kilka razy energicznie potrząsnąć. Przygotowanym sosem doprawić sałatę.
50 dag mięsa pokrojonego w kostkę
5 średnich cebul
2 duże strąki kolorowej papryki
1 puszka pomidorów w zalewie lub 50 dag
pomidorów uprzednio obranych
ze skórki garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, oregano,
bazylia) sól, pieprz cayenne lub mielona
papryka
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki gęstej śmietany
sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta
olej
Pokrojone mięso skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą warzywną oraz pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie obtoczyć w mące i obrumienić na tłuszczu. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić ją w wąskie paski. Cebulę drobno posiekać i udusić na oleju (bez rumienienia), dodać paprykę, a następnie rozgniecione widelcem pomidory z zalewą, połowę zieleniny i wreszcie mięso - sos powinien je przykrywać. Doprawić do smaku. Dusić na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Śmietanę wymieszać z pozostałą mąką, dodać do mięsa i, stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu do chwili gdy sos zgęstnieje. Ewentualnie doprawić i wymieszać z pozostałą posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z ryżem albo kaszą na sypko lub z tłuczonymi ziemniakami. Jeśli korzystamy z kostki sojowej, należy przed jej dodaniem gotować sos około 20 minut - powinien stracić zapach surowizny i nieco zgęstnieć.