kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kaczka (około 1 1/2 kg)
50 dag moreli
1 szklanka wytrawnego wina
szczypta mielonych lub zmiażdżonych
goździków 1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z pomarańczy lub cytryny sól 1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
albo ziół prowansalskich tłuszcz do smażenia
Kaczkę podzielić na ćwiartki, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, mielonymi goździkami oraz przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kaczki równomiernie obrumienić na tłuszczu, następnie podlać szklanką wody, dodać rozmaryn i dusić na małym ogniu do miękkości (około 30-40 minut), w razie potrzeby uzupełniając płyn. Morele sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrylować i pokroić w kostkę. Zagotować wino, wrzucić morele i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Morele odcedzić a winem zalać kaczkę i dusić na małym ogniu jeszcze 5-10 minut. Wyjąć mięso, a sos zagęścić przesianą mąką ziemniaczaną rozprowa-
dzoną w kilku łyżkach zimnej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kawałki kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć morelami i polać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami.
1 duża cebula
2 łodygi selera naciowego
2 strąki czerwonej papryki
3 szklanki rosołu z kostki
3 szklanki przegotowanego mleka
1/2 szklanki śmietanki
15 dag białego sera
3 łyżki margaryny lub oliwy
sól, mielona ostra papryka lub pieprz
Cebulę i seler drobno posiekać, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Wszystkie jarzynki zeszklić na tłuszczu - powinny być przezroczyste i miękkie. Dodać wodę i mleko, doprawić do smaku i gotować pod przykryciem na małym ogniu 40 minut. Przed podaniem dodać śmietankę i pokruszony ser, wymieszać i podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
250 kwiatków mniszka (bez łodyżek) 1 kg cukru
drożdże winiarskie (najlepsza malaga)
Kwiatki przebrać, włożyć do niewielkiego gąsiorka i zalać wodą przegotowaną z 1 kg cukru. Dodać drożdże, zakorkować
i pozostawić w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Kiedy kwiatki opadną na dno, zlać wino znad osadu do butelek.