kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kaczka (około 1 1/2 kg)
50 dag moreli
1 szklanka wytrawnego wina
szczypta mielonych lub zmiażdżonych
goździków 1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z pomarańczy lub cytryny sól 1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
albo ziół prowansalskich tłuszcz do smażenia
Kaczkę podzielić na ćwiartki, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, mielonymi goździkami oraz przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kaczki równomiernie obrumienić na tłuszczu, następnie podlać szklanką wody, dodać rozmaryn i dusić na małym ogniu do miękkości (około 30-40 minut), w razie potrzeby uzupełniając płyn. Morele sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrylować i pokroić w kostkę. Zagotować wino, wrzucić morele i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Morele odcedzić a winem zalać kaczkę i dusić na małym ogniu jeszcze 5-10 minut. Wyjąć mięso, a sos zagęścić przesianą mąką ziemniaczaną rozprowa-
dzoną w kilku łyżkach zimnej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kawałki kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć morelami i polać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami.
50 dag brokułów
25 dag ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 łyżka masła (lub 3 łyżki oliwy)
3/4 szklanki śmietany
spora garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki lub selera, bazylia, koperek) sól, cukier
Wszystkie warzywa dokładnie umyć i oczyścić. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce jarzynowej. W ron-delku rozgrzać masło wsypać warzywa, posolić i dusić, stale mieszając. Kiedy warzywa zmiękną, zalać wrzątkiem i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz podzielone na małe różyczki brokuły (łodygę pokroić w plasterki). Gotować do miękkości, ewentualnie doprawić do smaku solą i cukrem. Przed podaniem dodać śmietanę oraz posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać. Jeśli nie możemy dostać brokułów, do przygotowania zupy możemy wykorzystać też kalafiory.
50 dag gotowanych ziemniaków
25 dag parówek lub serdelków
5 jajek
1 duża cebula
3-4 łyżki mleka lub śmietany
sól, pieprz
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, tymianek lub łyżeczka suszonych ziół (tymianek, zioła prowansalskie, oregano)
tłuszcz do smażenia
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Parówki obrać z osłonek, pokroić na talarki. Ziemniaki pokroić w plastry. Parówki i ziemniaki dodać do cebuli i lekko obrumienić. Jajka ubić z mlekiem oraz szczyptą soli i pieprzu. Zalać ziemniaki z dodatkami i smażyć na małym ogniu do chwili, gdy jajka się zetną. Posypać posiekaną zieleniną. Jeśli ktoś lubi wysmażoną jajecznicę, można potrawę wstawić na 5 minut do nagrzanego piekarnika.