kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kurczak (około 1 kg)
25 dag mąki (niecałe 2 szklanki) 20 dag masła łub margaryny
2 jajka
2 łyżki młeka
1 średnia cebula
1 duży strąk kolorowej papryki
sól, mielona papryka
posiekana zielenina (natka pietruszki,
bazylia, rzeżucha, tymianek) kostka rosołowa
Z mąki, jajek, mleka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, włożyć je na 30 minut do lodówki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Gotowe kluseczki rozrzucić cienką warstwą na stolnicy i pozostawić, aby wyschły. Kurczaka podzielić na porcje, zalać wrzącym rosołem z kostki i gotować na małym ogniu do miękkości, uważając jednak, aby mięso się nie rozpadło. Od-cedzić (rosół zachować). Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w makaronik paprykę. Dusić do chwili, gdy papryka zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodać kluseczki i chwilę smażyć na małym ogniu, stale mieszając. Zalać rosołem z kury i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, przykryć płatkiem folii aluminiowej i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20-30 minut (ciasto powinno całkowicie wchłonąć płyn). Zdjąć folię i ułożyć na cieście kawałki kurczaka. Wstawić jeszcze do piekarnika na 15 minut - zapiekać do zrumienienia. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Zamiast domowego makaronu można wykorzystać drobny makaron kupiony w sklepie: gwiazdeczki lub zacierki albo ryż, a nawet kaszę.
20 dag marchewki
20 dag pora (tylko białe części)
20 dag pieczarek
2 czerstwe bułki kajzerki
75 dag proteiny sojowej (uprzednio zalanej wrzącym esencjonalnym grzybowym rosołem z kostki, a po napęcznieniu odciśniętej)
3 jajka
2-3 ząbki czosnku
tarta bułka
suszony majeranek
sól, pieprz
posiekana zielenina (natka pietruszki,
szczypiorek) sok z 1/2 cytryny margaryna lub olej
Oczyścić marchewkę i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Pory i pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pieczarki skropić sokiem z cytryny. Na tłuszczu zeszklić marchewkę i pory, a gdy zmiękną, dodać pieczarki i dusić do miękkości. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Bułki namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcz-nieją - odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z jajkami i proteiną sojową, doprawić do
Ciasto:
1 szklanka wody
15 dag mąki
10 dag masła
4 jajka
szczypta soli
ewentualnie starta skórka z cytryny
Nadzienie:
50 dag pieczarek lub leśnych grzybów
1 duża lub dwie mniejsze cebule 20 dag ryżu (2 torebki)
2 łyżki masła sok z cytryny
spora garść posiekanej natki pietruszki 2 jajka ugotowane na twardo sól, pieprz
smaku i dodać zieleninę oraz rozdrobniony czosnek. Wyrobić na jednolitą masę. Na arkusz folii aluminiowej lub pergaminu wysypać garść tartej bułki i równomiernie rozłożyć lub rozwałkować masę mięsną. Na wierzchu ułożyć warstwę duszonych warzyw, oprószyć solą i pieprzem, ostrożnie zwinąć roladę (nie zwijając folii). Przełożyć do natłuszczonej formy, posypać wiórkami zimnego masła i wstawić na około 60 minut do nagrzanego piekarnika (200°C). W czasie pieczenia polać jeszcze stopionym masłem lub olejem, jeśli wierzch rolady nadmiernie wyschnie.
4 spore filety śledziowe (matiasy)
20 dag suszonych śliwek
garsc płatków migdałowych lub orzechów
włoskich albo arachidowych oliwa lub dobry olej cukier
sok z cytryny
Śliwki namoczyć w wodzie (najlepiej pozostawić je na noc), a następnie ugotować w tej samej wodzie i odsączyć (płyn można wykorzystać na kompot). Przetrzeć
przez sito lub zmiksować. Migdały lub orzechy drobniutko posiekać (można kilka pozostawić do dekoracji), wymieszać ze śliwkami, dodając kilka łyżek oliwy i sok z cytryny. Doprawić do smaku solą i cukrem. Filety śledziowe pokroić na niewielkie kawałki lub zwinąć, jak tradycyjne rolmop-sy i spiąć wykałaczką. Przełożyć do salaterki i zalać sosem śliwkowym.