kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
40 dag mięsa z indyka lub kurczaka
pokrojonego jak na gulasz 40 dag pieczarek
40 dag ryżu lub kaszy gryczanej (4 torebki) 10 dag parówek lub szynki 1 spory por (tylko biała część) 1 1/2 szkłanki gęstej śmietany 1-2 łyżeczki musztardy 1 łyżka mąki pszennej 1 szkłanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, ziołowy) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1 łyżka masła łub margaryny sok z 7/2 cytryny garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, rzeżucha, bazylia,
szczypiorek) przyprawa do kurczaka lub zioła
prowansałskie sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, poszatkować i skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na kwadrans. Por oczyścić i pokroić na cienkie półkrążki. Parówki obrać z osłonek i pokroić na cienkie plasterki (szynkę pokroić w kostkę). Mięso skropić odrobiną soku z cytryny, oprószyć przyprawą do kurczaka lub suszonymi ziołami 1 szybko obrumienić na oliwie. Dodać por oraz wędlinę i pieczarki, podlać rosołem z kostki i dusić do miękkości. Mąkę rozprowadzić śmietaną i musztardą, dodać do kurczaka i dobrze wymieszać. Podgrzewać, stale mieszając, aż do chwili gdy sos nieco zgęstnieje (nie dopuścić do wrzenia). Do-
prawić do smaku i obficie posypać posiekaną zieleniną. Oddzielnie ugotować ryż (najlepiej w wodzie z kostką rosołową lub listkiem laurowym) i dokładnie odsączyć, wymieszać z łyżką masła lub margaryny.
/ średnia białej główka kapusty
(około 1 kg) 1 porcja mrożonego francuskiego ciasta 15 dag chudego boczku 1-2 cebule 1 łyżeczka kminku 10 dag żółtego sera (gouda, edamski,
kaszkawał itp.) 3 łyżki ołiwv lub dobrego oleju sól
mielona papryka pieprz
Ciasto francuskie rozmrozić według przepisu na opakowaniu. Kapustę oczyścić, usuwając wierzchnie liście, podzielić na cztery części i drobno poszatkować. Zalać gorącą wodą i gotować na dużym ogniu 5 minut. Odcedzić i dobrze odcisnąć. Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobniutko posiekać i razem z boczkiem zeszklić na tłuszczu. Dodać kapustę i dusić na małym ogniu 10 minut, stale mieszając. Dodać kminek, szczyptę mielonej papryki, sól i pieprz - masa powinna być dość pikantna. Ser pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z masą kapuścianą. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną tortow-nicę, formując coś w rodzaju miseczki. Wyłożyć na ciasto masę kapuścianą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 35-40 minut. Taki placek najlepiej podawać pokrojony na kawałki jak pizza, z dodatkiem barszczyku lub zupy grzybowej w filiżankach.
Ciasto:
20 dag mąki
1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej 1/2 szklanki mleka
1 jajko sól Nadzienie:
20 dag kaszy manny 20 dag bryndzy
2 jajka
1 cebula
1 kostka rosołowa o smaku grzybowym lub warzywnym
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki masła łub margaryny posiekany koperek łub nutka pietruszki kminek, majeranek, pieprz, sól
Mąkę i płyn połączyć (najlepiej zmiksować), aby nie było grudek, posolić i odstawić na pół godziny. Następnie smażyć niewielkie naleśniki. Rosół z kostki zagotować z łyżką masła, dodać kaszę i gotować na sypko. Wystudzić. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na pozostałym maśle, wymieszać z kaszą i rozdrobnioną bryndzą oraz zieleniną, doprawić do smaku. Smarować nadzieniem naleśniki, zwijać w rulony i ciasno ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Posypać wiórkami zimnego masła i zapiec. Podawać z dodatkiem sałaty lub cykorii z sosem winegret lub surówek.