kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
4 filety z piersi indyka lub kurczaka
(około 50 dag) 10 dag kaszy gryczanej (1 torebka) 1-2 cebule
1 kostka rosołowa (grzybowa, warzywna, drobiowa, ziołowa)
10 dag gotowanej szynki (może być drobiowa)
2 żółtka
2 łyżki mąki
Vi szklanki gęstej śmietany
3 łyżki margaryny sok z 1/2 cytryny
garść posiekanej natki pietruszki 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1 łyżeczka mielonego estragonu sól, pieprz
Filety lekko rozbić, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i estrago-nem, odstawić na pół godziny. Kaszę ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej, dobrze odsączyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać kaszę i dobrze wymieszać. Szynkę pokroić w cienkie paseczki, dodać do kaszy razem z żółtkami i posiekaną natką, wymieszać na jednolitą masę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz rozłożyć na filetach i zwinąć w ruloniki, związać czystą grubą nitką bawełnianą lub lnianą. Obtaczać w przesianej mące i obsmażyć na złoty kolor na reszcie tłuszczu. Podlać wodą, przykryć i dusić na małym
ogniu około godziny. Śmietanę lekko ubić z koncentratem, doprawić i dodać do mięsa, kiedy będzie miękkie. Podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Najlepiej podawać z ziemniakami tłuczonymi lub puree.
4 duże jabłka kompotowe
25-30 dag jeżyn lub / pojemniczek malin
(albo 25 dag mrożonych malin) 1/2 kieliszka rumu lub brandy albo kilka
kropli aromatu rumowego lub arakowego 2-3 łyżki cukru pudru cukier waniliowy garść grubo posiekanych orzechów
(włoskie lub arachidowe) 1/2 szklanki bitej słodkiej śmietanki (może
być z torebki lub w sprayu) sok z cytryny
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając od razu sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Jeżyny przebrać, jeśli trzeba, opłukać i osuszyć, posy-pać cukrem pudrem wymieszanym z cuk-
rem waniliowym, odstawić na 15 minut. Jabłka wymieszać z jeżynami, dodać alkohol i wstawić do lodówki na 10 minut. Przed podaniem przybrać bitą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.
50-60 dag fdetów z piersi kurczaka 1 kg mrożonych frytek 1-2 duże twarde gruszki 10 dag pleśniowego sera (rokpol lub lazur) 1/4 szklanki śmietany 2-3 łyżki margaryny
sól, pieprz lub mielona pikantna papryka sok z1/2 cytryny 1-2 łyżki mąki pszennej tłuszcz do smażenia i wysmarowania formy ewentualnie ząbek czosnku
Filety posolić i skropić sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut. Kawałki mięsa obtoczyć w mące i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku pieprzem lub papryką, można też dodać zmiażdżony lub drobno Posiekany czosnek. Nierozmrożone frytki ułożyć w lekko natłuszczonej formie do
zapiekania i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki. Na frytkach ułożyć filety drobiowe, a na nich plasterki gruszki, a na wierzch po sporym kleksie serowego sosu. Wstawić z powrotem do ciepłego piekarnika na 10-15 minut tak, aby sos się dobrze roztopił. Podawać z dodatkiem sałaty lub cykorii w sosie winegret.