kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg mięsa z indyka pokrojonego w kostkę 10 dag wędzonego boczku
1 kg ziemniaków
3-4 średnie marchewki
2 niewielkie pietruszki 4-6 ząbków czosnku
uuza garść posiekanej zieleniny, może być wieszana (natka pietruszki, bazylia, oregano, majeranek, szczypiorek)
sok z 1/2 cytryny
zioła prowansalskie
1 1/2 szklanki rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, drobiowy) sól pieprz lub mielona ostra papryka albo
pieprz cayenne 2 łyżki margaryny łub oliwy albo oleju 2-3 łyżki przesianej mąki
Mięso skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i ziołami prowansal-skimi i odstawić na pół godziny. Następnie obtoczyć w mące. Boczek pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Pozostałe jarzynki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wszystko dodać do mięsa razem z posiekaną zieleniną i zalać rosołem z kostki, dobrze wymieszać i dusić na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną) do miękkości około 1-172 godziny. Można także gulasz przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 1-1 l/i godziny. Przed podaniem doprawić do smaku.
Ciasto:
1 1/2 szklanki mąki
3 jajka
1 szklanka mleka
około 1 szklanki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
sól, mała łyżeczka cukru
Nadzienie:
15 dag suszonych grzybów
2-3 cebule
3/4 szklanki śmietany
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek) garść startego żółtego sera (najlepiej
parmezanu)
Usmażyć naleśniki według przepisu na naleśniki klasyczne (s. 311). Grzyby dokładnie umyć, zalać chłodną przegotowaną wodą (najlepiej źródlaną) i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Ugotować i odcedzić, drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Cebulę drobno posiekać i udusić na tłuszczu bez rumienienia, dodać grzyby i podlać śmietaną i oprószyć łyżką przesianej mąki, dusić na niewielkim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Ostudzić, wymieszać z posiekaną
pietruszką i doprawić do smaku. Gotowe naleśniki smarować nadzieniem, zwinąć w ruloniki lub złożyć w „portfelik" i ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania. Posypać wiórkami zimnego masła i wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. Można także panierować w jajku i tartej bułce, obsmażyć na złoty kolor.
szpinakową rozsmarować na cieście, pozostawiając wolny brzeg, i zwinąć w mion. Ułożyć w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać tartym serem i wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 45 minut w nagrzanym piekarniku. Można podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.
W litrowym garnku zagotować wodę z masłem i solą, zdjąć z ognia i wsypać mąkę, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie przezroczysta, gładka masa. Wtedy postawić garnek z powrotem na małym ogniu i dalej mieszać, aż masa zacznie odstawać od ścian naczynia. Zdjąć z ognia i wystudzić. Cały czas mieszając, pojedynczo wbijać jajka. Piekarnik nagrzać do temperatury 250°C i ułożyć uformowane długie ptysie (około 30 cm długości) na natłuszczonej brytfannie, a jeszcze lepiej na folii aluminiowej. Piec 10 minut, nie otwierając drzwiczek, potem znacznie zmniejszyć ogień i dosuszać przez 10 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: ryż ugotować na sypko w lekko osolonej
wodzie z dodatkiem soku cytrynowego i odsączyć. Cebulę drobno posiekać i dusić na tłuszczu, dodać drobno posiekane grzyby i razem dusić na niewielkim ogniu. Jajka drobno pokroić, dodać do grzybów z ryżem i posiekaną natką, doprawić do smaku. Gotowe ptysiowe kulebiaki przecinać delikatnie na połowy, spód napełniać nadzieniem i przykrywać wierzchem. Wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika. Podawać na gorąco z dodatkiem zielonej sałaty lub cykorii w sosie winegret.