kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg mięsa drobiowego pokrojonego
w kostkę jak na gulasz 1 puszka moreli w zalewie (40 dag) 1/2 szklanki białego wina, soku wyciśniętego
z pomarańczy lub wody 1 torebka grzybowej lub cebulowej zupy
w proszku sok z cytryny, sól, pieprz tłuszcz do formy
Kurczaka skropić sokiem z cytryny i natrzeć szczyptą soli i pieprzu oraz połową zupy w proszku. Zawinąć w płat
folii spożywczej i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny. Mięso ułożyć w natłuszczonej formie, przykryć morelami z puszki i zalać zalewą wymieszaną z winem. Posypać pozostałą zupą w proszku. Przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200 °C) na godzinę. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko ze szczyptą curry lub kurkumy albo kaszką kuskus przygotowaną według przepisu.
2 szklanki białego wytrawnego wina 6 żółtek
20 dag cukru cukier waniliowy
3 łyżki brandy
4 łyżeczki żełatyny
Żelatynę zalać połową szklanki zimnej wody i odstawić na 15 minut. Następnie podgrzać na niewielkim ogniu, tak aby żelatyna się rozpuściła. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Wino podgrzać i gorące dodawać po łyżce do żółtek, uważając, aby się nie zwarzyły. Naczynie z żółtkami ustawić na większym garnku z gotującą się wodą i ubijać na parze do chwili, gdy masa zgęstnieje i stanie się puszysta. Do masy jajecznej dodać rozpuszczoną żelatynę i brandy, przełożyć do zwilżonej zimną wodą salaterki, ostudzić i wstawić do lodówki przynajmniej na dwie godziny. Można przybrać bitą śmietanką.
25 dag wędliny (może być mieszana: wędzony boczek, szynka, kiełbasa, parówki łub udko wędzonego kurczaka)
1 porcja młodej włoszczyzny
1-2 cebułe
1 szklanka przecieru pomidorowego lub
1 mała puszka pomidorów w zalewie 2-3 łyżki oliwy 1 jajko
1/2 szklanki przesianej mąki pszennej garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka
pietruszki) warzywna przyprawa typu vegeta mielona ostra papryka łub pieprz cayenne sól
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać razem do cebuli, dusić, stale mieszając do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać przecier pomidorowy lub pomidory z zalewą (należy je uprzednio rozgnieść widelcem) i gotować na małym ogniu 10 minut. Zalać gorącym rosołem z kostki i gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Z mąki, jajka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wsypać do gotującej się zupy. Gotować do miękkości. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.