kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
75 dag mięsa z piersi indyka w jednym
kawałku 1 cebula sok z 1/2 cytryny 1/2 szklanki oliwy lub oleju 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cynamonem i tartą gałką muszkatołową. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Mięso przełożyć do płaskiego rondla i obsmażyć na tłuszczu, przyrumieniając z każdej strony. Dolać szklankę wody i dusić pod przykryciem do miękkości (około godziny), a następnie wyjąć. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić kilkoma łyżkami wody, dodać do sosu z duszenia mięsa i, mieszając, podgrzewać do chwili gdy sos zgęstnieje. Mięso pokroić na cienkie plastry, polewać sosem i natychmiast podawać. Najlepiej smakuje z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodat-
kiem kostki rosołowej lub ziemniakami Puree.
Ciasto:
30 dag mąki 1 jajko szczypta soli Nadzienie:
20 dag ryżu (2 torebki)
50 dag winnych jabłek najlepiej antonówek
1 jajko
6 łyżek cukru
łyżka masła
cynamon i mielone goździki
sól
Z mąki, jajka, soli i wody zagnieść tradycyjne ciasto pierogowe. Ryż ugotować na sypko, odcisnąć, wymieszać z 2 łyżkami masła. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i utrzeć na tarce. Skropić stopionym masłem, posypać cynamonem i goździkami, posłodzić i wymieszać z ryżem. Ciasto rozwałkować, formować pierożki i ugotować w osolonym wrzątku lub upiec w ciepłym piekarniku. Podawać polane śmietaną.
2 duże kwaskowate jabłka
25 dag śliwek węgierek (mogą być świeże
lub mrożone) mała garść rodzynek
mała garść orzechów (włoskie, arachidowe,
laskowe) sok z cytryny cukier ewentualnie 1 kieliszek białego wina
Rodzynki umyć i namoczyć w wodzie lub winie, a gdy napęcznieją - odcisnąć. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i po szatkować lub pokroić w kostkę, skrapiając obficie sokiem z cytryny. Śliwki rozmrozić, odciskając nadmiar płynu, świeże umyć i wydrylować. Pokroić w pa-seczki i wymieszać z jabłkami oraz odciśniętymi rodzynkami, doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Ewentualnie polać białym winem. Przed podaniem schłodzić w lodówce.