kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
75 dag mięsa z piersi indyka w jednym
kawałku 1 cebula sok z 1/2 cytryny 1/2 szklanki oliwy lub oleju 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cynamonem i tartą gałką muszkatołową. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Mięso przełożyć do płaskiego rondla i obsmażyć na tłuszczu, przyrumieniając z każdej strony. Dolać szklankę wody i dusić pod przykryciem do miękkości (około godziny), a następnie wyjąć. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić kilkoma łyżkami wody, dodać do sosu z duszenia mięsa i, mieszając, podgrzewać do chwili gdy sos zgęstnieje. Mięso pokroić na cienkie plastry, polewać sosem i natychmiast podawać. Najlepiej smakuje z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodat-
kiem kostki rosołowej lub ziemniakami Puree.
80 dag filetów z morszczuka
lub mintaja 6 dużych kwaskowatych jabłek 1-2 cebule
1 szklanka śmietany
sok z cytryny i 1 łyżeczka startej skórki
2 łyżki masła lub margaryny szczypta suszonego lub świeżego
rozmarynu ewentualnie 1/2 szklanki białego
wytrawnego wina cukier, sól, pieprz tłuszcz do formy
Filety podzielić na porcje, umyć, osuszyć i natrzeć sokiem z cytryny oraz rozmarynem, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny i posypać szczyptą cukru. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć warstwę cebuli, na niej ułożyć ryby i posy-
pać startymi jabłkami. Posypać wiórkami zimnego masła i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 30-40 minut. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i pieprzu, zalać rybę, delikatnie wymieszać, potrząsając formą, i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut tak, aby na wierzchu zapiekanki utworzyła się rumiana skórka. Podawać najlepiej z ziemniakami z wody, posypanymi rozmarynem (świeżym lub suszonym).
50 dag rabarbaru
2 szklanki wody
15 dag cukru
skórka cienko skrojona z 1 cytryny
cynamon
1-2 goździki
Wodę zagotować z cukrem, skórką cytrynową, szczyptą lub kawałkiem cynamonu i goździkami. Rabarbar obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do gorącego syropu i gotować na małym ogniu pod przykryciem 10 minut. Ostudzić.