kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1/2 litra kwaśnej śmietany
4 jajka
12 1/2 dag mąki pszennej
sól
posiekana ziełenina (natka pietruszki, szczypiorek, koperek)
Wszystkie składniki dobrze wymieszać, odstawić na pół godziny. Płaską formę do zapiekania natłuścić, przełożyć ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i piec na złoty kolor. Gotowe ciasto kroić w kostkę.
1 puszka pomidorów w zalewie
(40 dag) 1-2 cebule
1-2 łodygi selera naciowego 6 szklanek rosołu z kostki 1/2 szkłanki śmietany garść posiekanej ziełeniny (bazylia, natka
pietruszki, koperek, szczypiorek, tymianek)
1 listek laurowy sól, pieprz
20 dag ryżu (2 torebki) 1-2 listki laurowe
2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
Cebulę pokroić w kostkę, łodygi selera drobno poszatkować. Jarzynki zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać rozgniecione widelcem pomidory z zalewą oraz połowę posiekanej zieleniny i pokruszony listek laurowy, dusić do chwili, gdy nieco zgęstnieje. Zalać rosołem z kostki i gotować 10 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać śmietanę rozprowadzoną w niewielkiej ilości ostudzonej zupy i wymieszać. Ewentualnie doprawić - zupa nie powinna być mdła. Ryż ugotować na sypko w dużej ilości osolonej wody, dokładnie odsączyć i dodać do zupy. Dla mięsożerców do cebuli i selera można dodać pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę i razem zeszklić.
1 średni kurczak
8 cienkich sporych plasterków wędzonej
szynki lub wędzonego boczku zioła prowansalskie
sok z cytryny
warzywna przyprawa typu vegeta
Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na 8 części. Każdą część natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, obtoczyć w ziołach prowansałskich i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki mięsa obwinąć dokładnie w plasterki szynki, obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką (nitkę należy usunąć przed podaniem) i ułożyć na ruszcie piekarnika, podstawiając pod spód brytfannę (najlepiej wykorzystać specjalną brytfannę wyposażoną w ruszt). Wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 minut, obracając od czasu do czasu tak, aby mięso zrumieniło się równomiernie. Wyłączyć płomień i pozostawić kurczaka w piekarniku jeszcze na 5 minut. Sos z pieczenia wymieszać z kilkoma łyżkami wrzącej wody i przelać do sosjerki. Podawać z kaszą lub ryżem na sypko albo z ziemniakami w dowolnej postaci.