kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg cielęciny lub wieprzowiny pokrojonej w kostkę
3 łyżki mąki 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1-2 kiszone ogórki
2 szklanki rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, drobiowy) 3-4 łyżki margaryny lub masła sól zmielone lub potłuczone ziarna jałowca
Mięso oprószyć solą, obtoczyć w dwóch łyżkach mąki i obsmażyć na rumiano na tłuszczu, najlepiej w rondelku z nierdzewnej stali. Zalać rosołem z kostki i dusić pod przykryciem do miękkości na niewielkim ogniu. Dodać koncentrat rozprowadzony w niewielkiej ilości wody (przecieru nie trzeba rozcieńczać) i ogórki pokrojone w kostkę lub w paseczki, doprawić do smaku. Pozostałą łyżkę mąki rozprowadzić 2-3 łyżkami zimnej wody, dodać do gulaszu, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
Przygotować cepeliny według przepisu wyżej.
Nadzienie:
3 szklanki kiszonej kapusty I łyżka oleju 10 dag boczku
Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać wrzątkiem. Odcisnąć z nadmiaru soku. Boczek drobno posiekać i zeszklić na oleju. Nabierać łyżką porcje ziemniaczanej masy, rozpłaszczać, nakładać łyżką porcje nadzienia. Formować cepeliny o wrzecionowatym kształcie. Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotować 12 minut. Takie cepeliny podaje się ze skwarkami.
Ciasto:
3 szklanki mąki 3 jajka
niepełna szklanka mleka 2 1/2 dag drożdży
około 7 dag masła lub margaryny (1/3 kostki)
2 łyżeczki cukru
sól
Nadzienie:
40 dag białego sera
1 jajko
1 łyżeczka masła łub margaryny
sól
łyżka posiekanej mięty łub estragonu
Do przygotowania ciasta drożdżowego należy używać wyłącznie ciepłych produktów. Z lekko podgrzanego mleka, drożdży, łyżki cukru i szklanki mąki przygotować rozczyn. Gdy podrośnie, dodać stopione masło, resztę mąki i sól. Starannie wyrobić ciasto, rozwałkować i talerzykiem wykrawać okrągłe placuszki. Ser przetrzeć przez sito lub zmielić w maszynce. Wbić jajko, dodać utarte na śmietanę masło, posiekaną miętę, dobrze wymieszać i posolić do smaku. Na każdy z placuszków ciasta nakładać łyżeczką farsz i dokładnie skleić pierogi. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, a następnie ułożyć na natłuszczonej formie i upiec na złoty kolor w średnio nagrzanym piekarniku.