kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
1 kg cielęciny lub wieprzowiny pokrojonej w kostkę
3 łyżki mąki 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1-2 kiszone ogórki
2 szklanki rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny, drobiowy) 3-4 łyżki margaryny lub masła sól zmielone lub potłuczone ziarna jałowca
Mięso oprószyć solą, obtoczyć w dwóch łyżkach mąki i obsmażyć na rumiano na tłuszczu, najlepiej w rondelku z nierdzewnej stali. Zalać rosołem z kostki i dusić pod przykryciem do miękkości na niewielkim ogniu. Dodać koncentrat rozprowadzony w niewielkiej ilości wody (przecieru nie trzeba rozcieńczać) i ogórki pokrojone w kostkę lub w paseczki, doprawić do smaku. Pozostałą łyżkę mąki rozprowadzić 2-3 łyżkami zimnej wody, dodać do gulaszu, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
Margarynę przełożyć do rondelka zalać mlekiem i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, dopóki tłuszcz się nie rozpuści. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić, dodać rum i szczyptę soli. Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami i wsypać do miski. W środku zrobić dołek, wlać ciepłe mleko z dodatkami i żółtkiem i wyrobić jednolite ciasto, zagniatając od środka miski ku bokom. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z ciastem. Przykryć folią spożywczą odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto podwoiło swoją objętość. Ponownie zagnieść i natłuszczonymi rękami formować niewielkie pączki. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor z obu stron. Wyjmować łyżką cedzakową, ułożyć na stalowym cedzaku, aby spłynął tłuszcz. Cukier puder przesiać z cynamonem, obtaczać w nim pączki.
25 dag cukru
1 szklanka płynnego miodu
2 szklanki maku 5 łyżek wody
tłuszcz do nasmarowania formy
Cukier podgrzewać z wodą, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie gesty syrop. Miód lekko podgrzać (najwygodniej wstawić cały słoik do gorącej wody na pół godziny). Mak uprażyć na suchej patelni, stale mieszając. Zalać syropem i dobrze wymieszać, dodać miód i smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając, drewnianą łyżką. Płaską foremkę lub półmisek natłuścić. Wyłożyć masę makową, rozsmarować tępym nożem i odstawić do ostygnięcia. Gdy masa stężeje, pokroić w niewielką kostkę. Przechowywać w suchym miejscu.