kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag dowolnego mielonego mięsa
1-2 czerstwe bułki
1/2 szklanki mleka
1 spora cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
1 jajko
sól, pieprz
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
garść posiekanej zieleniny (koperek, natka
pietruszki, oregano) ewentualnie 1 łyżka margaryny
Bułkę namoczyć w mleku i przetrzeć przez sito. Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić w łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Mięso wymieszać z bułką, jajkiem, uduszoną cebulą i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, należy dodać trochę tartej bułki. Formować
niewielkie kotlety, obtaczać w tartej bułce i tępą strona noża odcisnąć na kotletach kratkę lub paski. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Następnie przełożyć do natłuszczonej brytfanny, skropić wodą lub przykryć wiórkami zimnej margaryny i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 5-10 minut, następnie wyłączyć ogień, ale trzymać kotlety w piekarniku, aby „doszły". W ten sposób przygotowane kotlety są dużo smaczniejsze!
4 duże filety śledziowe (matiasy) 1-2 łyżki przesianej mąki pszennej garść tartej bułki łub drobno pokruszonych
płatków kukurydzianych sok z cytryny 1 łyżka suszonego oregano lub ziół
prowansalskich tłuszcz do smażenia
Filety podzielić na połowy, skropić sokiem z cytryny i natrzeć pokruszonymi ziołami. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Obtaczać w mące, maczać w lekko ubitych jajkach i panierować w tartej bułce lub drobno pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać najlepiej ze świeżym pieczywem lub grzankami.
40 dag wędzonej ryby (śledzie, piklingi, makrele, dorsz)
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 jajka 1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, szczypiorek, koperek, kolendra, oregano, tymianek)
sól, pieprz
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
Ryby obrać ze skórki i oddzielić mięso od ości, drobno pokruszyć lub pokroić. Ziemniaki dobrze odparować i przepuścić przez maszynkę albo praskę, względnie przetrzeć przez sito. Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić na 1-2 łyżkach tłuszczu. Rybę, ziemniaki i cebulę dokładnie wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić do smaku, wyrobić na jednolitą masę. Uformować spory wałek i pociąć go na plastry. Każdy plasterek obtaczać w tartej bułce i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z frytkami lub ziemniakami puree.