kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
l/2 kg mięsa na pieczeń w jednym
kawałku l/2 kg ziemniaków 10 niewielkich cebulek 3 łyżeczki ostrej musztardy 2-3 ząbki czosnku sól, pieprz posiekana zielenina (rozmaryn, szałwia,
natka pietruszki) tłuszcz do smażenia
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, wymieszać z musztardą. Mięso umyć, dokładnie osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, posmarować musztardą z czosnkiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny,
a jeszcze lepiej - na całą noc. Następnego dnia mięso obrumienić ze wszystkich stron na tłuszczu, podlać ciepłą wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 1,5 godziny. Przełożyć do brytfanny, a dokoła ułożyć obrane i pokrojone na połówki lub ćwiartki ziemniaki i całe cebulki. Posypać posiekaną zieleniną (rozmaryn, szałwia). Wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C) na 50 -60 minut, od czasu do czasu polewając sosem z pieczenia lub ciepłą wodą albo rosołem z kostki. Miękką pieczeń pokroić na plastry. Można także posypać posiekaną zieleniną już po pokrojeniu (jeśli używamy natki pietruszki). Jeśli mamy mało czasu, możemy mięso pokroić w kostkę (jak na gulasz) i wymieszać z marynatą musztardową i odstawić na pół godziny. Następnie obrumienić na tłuszczu i wstawić do piekarnika.
sporych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
20 dag parówek (mogą być sojowe) 1-2 strąki marynowanej papryki
2-3 cebulki dymki ze szczypiorem posiekana natka pietruszki ewentualnie kilka łyżek soku z kiszonych
ogórków lub białego wina majonez
Parówki ugotować, odcedzić i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać, pokroić w półplasterki lub kostkę, zwilżyć sokiem z kiszonych ogórków lub białym winem. Dymkę, marynowaną paprykę i natkę pietruszki drobno posiekać. Wszystko dobrze wymieszać, ewentualnie posolić do smaku, wymieszać z majonezem.
1 1/4 kg mięsa z indyka lub kurczaka,
pokrojonego jak na gulasz 1/2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki 1/2 szkłanki wytrawnego wina (jeśli nie
mamy wina, możemy wziąć więcej
rosołu z kostki) 20 dag mieszanych suszonych owoców
(morele, rodzynki, śliwki, gruszki,
jabłka) 1 pikantna papryczka sok z cytryny 1/2 cytryny 5 dag wyłuskanych i posiekanych orzeszków
ziemnych (niesolonych) 1 łyżka mąki sól, pieprz suszony rozmaryn 3 łyżki margaryny lub oleju 40 dag ryżu (4 torebki) 1 łyżka margaryny lub masła ewentualnie szczypta kurkumy
Mięso natrzeć sokiem z cytryny, solą, pieprzem i rozmarynem, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Kawałki mięsa obtoczyć w mące. W płaskim rondlu roztopić tłuszcz, obsmażyć mięso na złoty kolor. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dolać wino. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dolać rosół z kostki. Suszone owoce umyć, dodać do mięsa razem z pokruszoną papryczka, doprawić solą i pieprzem. Cytrynę wyparzyć i pokroić na dość grube półplasterki,
dodać do mięsa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut, od czasu do czasu mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem duszenia dodać posiekane orzeszki i wymieszać. W międzyczasie ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie (można dodać szczyptę kurkumy - nada to ryżowi piękny złocisty kolor i szlachetny smak). Dobrze odsączyć i wymieszać z łyżką masła. Na półmisku uformować z ryżu koronę, wewnątrz ułożyć mięso i przybrać duszonymi owocami.