kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mielonego mięsa mieszanego
4 jajka
2 spore cebule
2-3 ząbki czosnku
1 szklanka śmietany (22%)
2 łyżeczki ostrej musztardy lub bardzo ostrego keczupu
1 łyżeczka przyprawy warzywnej typu
vegę ta lub przyprawy do zup w płynie 1 łyżka przesianej mąki pszennej
1 łyżeczka ziół prowansalskich lub garść świeżego tymianku
2-3 łyżki startego sera żółtego (najłepiej
parmezanu) garść tartej bułki, sól pieprz lub mielona ostra papryka
albo pieprz cayenne tłuszcz do nasmarowania formy
Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, cebule drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Mięso wymieszać z cebulą i czosnkiem, 1 jajkiem, musztardą, mąką i szczyptą soli. Z masy formować niewielkie pulpety i gotować je 20 minut w wodzie z dodatkiem przyprawy, Wyjąć łyżką cedzakową. Śmietanę ubić
z pozostałymi trzema jajkami i ziołami, doprawić solą i pieprzem. Formę do zapiekamy natłuścić, ułożyć w niej pulpety i za-lać Jriasą śmietanową. Posypać startym se-
rem wymieszanym z tartą bułką i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) i zapiekać około 15 minut. Podawać z ziemniakami z wody lub puree ziemniaczanym.
Ziemniaki obrać, pokroić w dość grube plasterki i osuszyć. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor, wyjąć i przełożyć do formy do zapiekania. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z żółtkami, tartą bułką, posiekaną zieleniną i przyprawami, wylać na ziemniaki. Posypać tartym serem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200-220°C). Upiec na złoty kolor.
50 dag niezbyt tłustego boczku 50 dag jędrnych gruszek (najlepiej bergamotki)
1 porcja włoszczyzny bez kapusty 1-2 listki laurowe
3 ziarnka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego warzywna przyprawa typu vegeta sok z cytryny
3 łyżki cukru
2 goździki
3 łyżki cukru mielony cynamon
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Włoszczyznę oczyścić i pokroić w kostkę. Boczek podzielić na porcje, razem z włoszczyzną włożyć do garnka. Dodać łyżeczkę przyprawy warzywnej, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe, zalać czterema szklankami zimnej wody i gotować na małym ogniu około 50 minut. Mięso wyjąć (włoszczyznę można wykorzystać do przygotowania sałatki), zachować pół szklanki wywaru. Gruszki obrać, podzielić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. W szerokim rondelku zagotować pół szklanki wody z trzema łyżkami cukru, dodać dwa goździki, pół łyzeczki cynamonu i odrobinę soku z cyt-rzyny. Włożyć połówki gruszek, dusić na
małym ogniu około 10 minut, uważając, aby gruszki się nie rozgotowały. Ugotowane owoce wyjąć łyżką cedzakową, a syrop przecedzić. Dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzoną w połowie szklanki wywaru z gotowania mięsa i podgrzewać, stale mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem - sos powinien być słodko-kwaśny i dość pikantny. Mięso pokroić na plastry i rozłożyć na talerze. Obok mięsa układać porcje gruszek i polać sosem.