kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mielonego mięsa mieszanego 2 szklanki rosołu z kostki
1 jajko
4 łyżki mleka 4 łyżki tartej bułki
1/2 łyżeczki suszonego majeranku lub ziół prowansalskich
2 pęczki zielonego koperku 2 żółtka
1/2 szklanki śmietany (22%) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Tartą bułkę zalać mlekiem i odstawić do napęcznienia. Mięso dokładnie wymieszać z namoczoną tartą bułką i jajkiem, doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Rosół zagotować w płaskim garnku. Z masy mięsnej formować niewielkie pul-peciki, wkładać do wrzącego rosołu i gotować na niewielkim ogniu 20 minut, a następnie wyjąć łyżką cedzakową. Koperek drobniutko posiekać. Żółtka ubić ze śmietaną i przesianą mąką ziemniaczaną. Wymieszać z koperkiem i rosołem, w którym gotowały się pulpety. Stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Włożyć do sosu pulpety i zaraz podawać, najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej.
/ średni kurczak
20 dag kaszy krakowskiej
2 białka
2 jajka
1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy,
warzywny) V? kostki (12 1/2 dag) margaryny lub masła garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, rozmaryn, koperek,
szczypiorek) sok z cytryny sól
Kaszę krakowską dokładnie wymieszać z dwoma białkami. Na patelni rozgrzać łyżkę margaryny, wrzucić kaszę i, stale mieszając, odgrzewać na małym ogniu 5 minut. Zalać rosołem z kostki i ugotować na małym ogniu lub wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut, ostudzić. Do ostudzonej kaszy dodać jajka, pozostałe masło i ewentualnie doprawić do smaku. Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Nadziać farszem i spiąć wykałaczkami albo zszyć, złożyć skrzydełka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (najlepiej w foliowym rękawie) i piec około godziny (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka, kurczaka ważącego 1 kg pieczemy około godziny, ważącego
1 1/2 kg - 1 1/2 godziny, a 2 kg - 2 godziny). Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut, a następnie podzielić na porcje.
1 porcja mrożonej mieszanki warzywnej (najlepiej bukiet warzyw)
1 cebula
2 jajka
4 łyżki mąki pszennej
sok z 1/2 cytryny
4 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
1 szklanka gęstej śmietany
sól, pieprz
1 łyżeczka przyprawy warzywnej typu vegę ta
Warzywa ugotować w wodzie z dodatkiem przyprawy, jarzynki powinny pozostać dość jędrne. Odcedzić i drobno posiekać. Cebule zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobniutko posiekać. Jajka ubić z mąką i szczyptą soli, aby powstało jednolite dość gęste ciasto. Dodać posiekane warzywa, cebulę i sok z cytryny, wyrobić na jednolitą masę, ewentualnie doprawić do smaku. Rozgrzać tłuszcz i nabierać łyżką niewielkie porcje masy jarzynowej, smażyć z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać śmietaną i wstawić na 10-15 minut do nagrzanego piekarnika (180-200°C).