kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mielonego mięsa mieszanego 2 szklanki rosołu z kostki
1 jajko
4 łyżki mleka 4 łyżki tartej bułki
1/2 łyżeczki suszonego majeranku lub ziół prowansalskich
2 pęczki zielonego koperku 2 żółtka
1/2 szklanki śmietany (22%) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Tartą bułkę zalać mlekiem i odstawić do napęcznienia. Mięso dokładnie wymieszać z namoczoną tartą bułką i jajkiem, doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Rosół zagotować w płaskim garnku. Z masy mięsnej formować niewielkie pul-peciki, wkładać do wrzącego rosołu i gotować na niewielkim ogniu 20 minut, a następnie wyjąć łyżką cedzakową. Koperek drobniutko posiekać. Żółtka ubić ze śmietaną i przesianą mąką ziemniaczaną. Wymieszać z koperkiem i rosołem, w którym gotowały się pulpety. Stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Włożyć do sosu pulpety i zaraz podawać, najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej.
1 średni kurczak
2 łyżki mąki pszennej
3 jajka
5 łyżek margaryny
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek) sól, pieprz sok z cytryny warzywna przyprawa typu vegeta lub sól
cebulowa
Kurczaka dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do
lodówki przynajmniej na godzinę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dwa żółtka utrzeć na krem z dwoma łyżkami margaryny, dodać 4 łyżki tartej bułki, posiekaną zieleninę. Delikatnie połączyć z pianą z białek. Doprawić. Tuszkę kurczaka nadziać farszem i zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Dokładnie obsypać mąką, polać ubitym pozostałym jajkiem i obficie posypać tartą bułką, tak aby mięso było przykryte. Mięso ułożyć w brytfannie. Pozostałą margarynę stopić, polać kurczaka i piec w zależności od wielkości (od 1 do póltora godziny), polewając wytworzonym sosem.
Spód:
20 dag cukru
5 łyżek śmietany kremówki (33 %)
1/2 kostki masła lub margaryny
garść płatków migdałowych
2 garści płatków kukurydzianych
Krem:
2 duże opakowania waniliowego serka
homogenizowanego 2 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy 1/4 litra białego musującego wina (najlepsze
muszkatowe) lub szampana 2 opakowania dowolnej galaretki 1 szklanka śmietany kremówki Do przybrania: 25 dag winogron 1 białko 2-3 łyżki cukru
Cukier wysypać do teflonowego garnka, stale mieszając, drewnianą łyżką, zru-mienić na małym ogniu, a następnie dodać masło i pięć łyżek śmietanki. Doprowadzić do wrzenia, nie przerywając mieszania. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i wymieszać z płatkami migdałowymi i kukurydzianymi. Delikatnie nałożyć masę do okrągłej formy wyłożonej folią aluminiową i nadać jej kształt miseczki. Galaretkę rozpuścić w szklance wody, ostudzić do temperatury pokojowej. Śmietanę kremówkę schłodzić i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Serek homogenizowany, wino i sok z cytryny wymieszać, dodać galaretkę, a gdy masa zacznie tężeć, delikatnie wymieszać z ubitą kremówką. Chłodną masę wyłożyć na chrupiący spód i wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Winogrona maczać w białku i obtaczać w cukrze, przybrać nimi tort i... podawać.