kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag mielonego mięsa (najlepiej
mieszanego) garść wyłuskanych ziaren słonecznika garść startego sera żółtego (oscypek,
parmezan, kaszkawał) 1 łyżeczka musztardy
1 jajko
1-2 średnie marchewki
2 łyżki margaryny
3/4 szklanki warzywnego lub grzybowego
rosołu z kostki duża garść posiekanych ziół (najlepiej
mieszanych: natki pietruszki i bazylii
lub tymianku i oregano) 6 łyżek oliwy z oliwek lub dobrego oleju
3 łyżki śmietany
sól, pieprz cayenne lub mielona ostra papryka
Nasiona słonecznika uprażyć na złoty kolor na suchej patelni, a następnie drobno posiekać. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Słonecznik i czosnek wymieszać (albo jeszcze lepiej zmiksować) z ziołami, startym serem i trzema łyżkami oliwy - powinna powstać gęsta masa. Mięso wyrobić razem z musztardą i jajkiem, doprawić do smaku i dodać tyle tartej bułki, aby powstała elastyczna, dająca się formować masa. Mięso podzielić na osiem porcji i z każdej uformować płaski placuszek i nałożyć na niego łyżeczkę nadzienia, a następnie uformować płaskie zrazy. Smażyć na reszcie oliwy na złoty kolor - po 5 minut z każdej strony. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce z drobnymi otworami, następnie zeszklić na margarynie. Zalać rosołem z kostki, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować razem ze śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zrazy najlepiej podawać z tłuczonymi ziemniakami, polewając sosem marchewkowym. Do gotowego sosu marchewkowego można także dodać garść posiekanej zieleniny (np. natki pietruszki).
50-60 dag mięsa wieprzowego pokrojonego
w kostkę 4 średnie cebule lub 8 dymek
(bez szczypiorku) 2 kwaskowate jabłka 2 dojrzałe, ale jędrne banany sok z cytryny
1 łyżka suszonego majeranku lub rozmarynu sól, pieprz oliwa lub dobry olej
Kawałki mięsa skropić sokiem z cytryny natrzeć pokruszonym majerankiem, solą i pieprzem. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) przynajmniej na pół godziny. Każdą cebulę przekroić na cztery części (dymkę na dwie). Jabłka obrać, usunąć gniazda
nasienne i pokroić w sporą kostkę, banany obrać i pokroić w kostkę lub talarki, wymieszać z 1-2 łyżkami sosu z cytryny, żeby owoce nie ściemniały. Na szpadki szasz-łykowe nadziewać na przemian kawałki mięsa, cebulę i owoce, polać oliwą i gril-lować na rozgrzanym ruszcie około 15 minut, często obracając. Przed podaniem można jeszcze posypać przyprawami - jeśli lubimy pikantne szaszłyki.
30 dag ryżu (3 torebki)
6 jajek
10 dag startego sera żółtego (najlepiej
parmezanu) 10 dag posiekanej wędliny (mogą być
okrawki różnych wędlin lub drobno
posiekane mięso z pieczonego kurczaka,
a nawet wędzona ryba) rosół z kostki (najlepiej grzybowy) posiekana natka pietruszki 2 łyżki masła
pikantna papryka w proszku ewentualnie 1-2 ząbki czosnku
Ryż ugotować w esencjonalnym rosole z kostki (nie rozgotować!), ostudzić, wymieszać z posiekaną wędliną, łyżką masła i papryką, a jeśli ktoś lubi - to i z rozgniecionym czosnkiem. Przełożyć do natłuszczonej płaskiej formy do zapiekania. Łyżką lub dnem szklanki zrobić w ryżu dołki, wbijać w nie jajka, posolić. Posypać wszystko tartym serem i przykryć wiórkami zimnego masła. Zapiec w bardzo gorącym piekarniku, a gdy jajka się zetną, podawać natychmiast, posypując posiekaną natką.