miĘsko po roztoczaŃsku :: szczeciŃska rybka w skorupie

MIĘSKO PO ROZTOCZAŃSKU

50 dag mięsa wieprzowego lub wołowego
pokrojonego w kostkę 1-2 cebule 20 dag pieczarek 1~2 marchewki 1/4 dużego lub 1/2 małego selera
korzeniowego 4 łyżki przecieru pomidorowego garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, tymianek, majeranek,
bazylia) rosół z kostki (grzybowy, warzywny,
drobiowy) 3 łyżki oleju sok z cytryny sól pieprz lub mielona papryka
Mięso umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny i dobrze wymieszać. Lekko natrzeć solą i pieprzem, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na pół godziny. Następnie obtoczyć w przesianej mące i obrumienić na tłuszczu. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Jarzynki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami albo cienko poszatkować. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i razem z jarzynami dodać do cebuli i przez chwilę smażyć, stale mieszając -jarzynki powinny zmięknąć i stać się przezroczyste. Dodać mięso, wymieszać, przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania. Zalać rosołem wymieszanym z koncentratem pomidorowym tak, aby płyn zakrył mięso. Doprawić do smaku. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec do miękkości (1-172 godziny). W przypadku użycia kostki sojowej pieczenie trwa dużo krócej - do 40 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

SZCZECIŃSKA RYBKA W SKORUPIE

1 duża wypatroszona ryba (pstrąg, okoń,
miętus itp.) 1 1/2 kg soli gruboziarnistej (najlepiej
jodowanej)
4 białka
5 dag mąki ziemniaczanej sok z 1/2 cytryny
1 cytryna
2 duże garści grubo posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, rozmaryn, bazylia, szczypiorek)
l pęczek zieleniny (koperek, szczypiorek)
3 łyżki zimnego masła 1-2 ząbki czosnku pieprz
Sól wsypać do dużej miski lub garnka. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę ziemniaczaną przesiać i rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do soli razem z ubitą pianą i 1 garścią zieleniny. Delikatnie wymieszać. Rybę dokładnie sprawić -jeśli trzeba, usunąć łuski. Umyć i delikatnie wysuszyć (najlepiej papierowym ręcznikiem). Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Masło pokroić w niewielką kostkę. Rybę natrzeć od wewnątrz sokiem z cytryny, napełnić resztą zieleniny, czosnkiem i masłem. W natłuszczonej formie do zapiekania ułożyć spory płat folii aluminiowej i wyłożyć na folię połowę masy solnej. Na wierzch wyłożyć rybę i przykryć resztą masy, tak aby ryba była całkowicie przykryta - należy zachować kształt ryby. Można narysować wykałaczką zarys skrzeli i łusek. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220°C) na 20-25 minut.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić na cienkie plasterki. Rybę podawać zaraz po wyjęciu z pieca razem z plasterkami cytryny. Skorupkę najlepiej rozciąć bardzo ostrym nożem z piłką (takim jak do pieczywa) i zdjąć jak pokrywkę. Podzielić na porcje i rozłożyć na talerze, najlepiej podgrzane. Najlepiej podawać z sosem cytrynowym i chrupiącymi bułeczkami.
Sos cytrynowy
Trzy łyżki masła roztopić na niewielkim ogniu, a następnie dodać sok z połowy cytryny. Polać rybę już na talerzach.

JABŁKA W KOSZULKACH

4 duże jabłka
garść biszkoptów lub herbatników garść posiekanych orzechów (włoskie lub arachidowe) albo wiórków kokosowych
1 łyżka miodu
2 łyżki margaryny lub masła 1 żółtko
sok z cytryny
ewentualnie 1-2 łyżki rumu albo kilka kropli aromatu rumowego
Jabłka wydrążyć i skropić od wewnątrz sokiem z cytryny. Biszkopty pokruszyć. Letnią margarynę utrzeć z miodem i żółtkiem na krem, wymieszać z orzechami i pokruszonymi biszkoptami, ewentualnie dodając alkohol albo aromat. Mieszaniną napełnić wydrążone jabłka, dokładnie zawinąć je w folię aluminiową. Piec na ruszcie do miękkości (sprawdzając widelcem, czy dobre).

przepisy.kompedium.net

Ciekawostki: