kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag pokrojonego w kostkę mięsa
cielęcego lub wieprzowiny 10 dag suszonych śliwek bez pestek sok i starta skórka z połowy cytryny 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
lub esencjonalnego rosołu z kostki 2 łyżki przesianej mąki pszennej 2 łyżki margaryny lub masła sól, pieprz szczypta mielonego cynamonu
i goździków tłuszcz do smażenia
Śliwki umyć, zalać wodą tak, aby zaledwie je przykrywała, dodać skórkę startą z cytryny i odstawić na 2 godziny, a następnie gotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Mięso natrzeć sokiem z cytryny, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. Obtoczyć w mące (1 łyżka) i obrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do niewielkiej formy do zapiekania. Śliwki wymieszać z winem, doprawić do smaku korzeniami, solą i pieprzem, zagotować. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości wina, dodać do sosu i podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgęstnieje. Zalać mięso, przykryć folią spożywczą i wstawić do nagrzanego piekarnika (180-200°C). Piec do miękkości (40-60 minut). Podawać najlepiej z ryżem na sypko ugotowanym w wodzie z dodatkiem kurkumy lub listka laurowego.
50 dag brokułów
25 dag ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 łyżka masła (lub 3 łyżki oliwy)
3/4 szklanki śmietany
spora garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki lub selera, bazylia, koperek) sól, cukier
Wszystkie warzywa dokładnie umyć i oczyścić. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce jarzynowej. W ron-delku rozgrzać masło wsypać warzywa, posolić i dusić, stale mieszając. Kiedy warzywa zmiękną, zalać wrzątkiem i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz podzielone na małe różyczki brokuły (łodygę pokroić w plasterki). Gotować do miękkości, ewentualnie doprawić do smaku solą i cukrem. Przed podaniem dodać śmietanę oraz posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać. Jeśli nie możemy dostać brokułów, do przygotowania zupy możemy wykorzystać też kalafiory.
1 kg niewielkich marchewek
50 dag jabłek
3 dag drożdży
25 dag wczorajszego razowego chleba na
miodzie goździki cynamon sok z cytryny 6 l wody 1-2 łyżeczki
Jabłka dokładnie umyć i pokroić, nie obierając. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z jabłkami. Chleb pokroić w kostkę, drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru. Wodę zagotować z cukrem, goździkami, cynamonem i sokiem z cytryny. Zalać jabłka i marchewkę, nieco ostudzić. Dodać drożdże i chleb, wymieszać i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Następnego dnia kwas przecedzić, nalać do czystych butelek i szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodzie.