kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag białej kapusty
25 dag mięsa wieprzowego
1 spora cebula
1 czerstwa bulka
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki margaryny sól, pieprz
kostka rosołowa (grzybowa, warzywna) lub 1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta
mielony kminek
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
tłuszcz do smażenia
ewentualnie tarta bułka
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, odcisnąć. Kapustę oczyścić, pokroić na 5-6 części i ugotować w wodzie z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej lub przyprawy warzywnej, dokładnie odcisnąć. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu, dodać odciśniętą kapustę i smażyć na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Kapustę i mięso Przepuścić przez maszynkę z odciśniętą bułką, dodać jajko i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i wyrobić na jednolitą msę, (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki). Formować podłużne zrazy, obtaczać je w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor. Nie należy for-
2 średnie pomarańcze lub 1 grejpfrut
1 jajko
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy lub kilka kropli
dowolnego aromatu 1 kubeczek naturalnego serka
homogenizowanego sok i skórka otarta z 1 cytryny sól, tłuszcz do formy
Pomarańczę obrać ze skórki, podzielić na cząstki, usuwając w miarę możliwości białe błonki i pestki. Żółtko utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie po łyżeczce dodawać serek i wreszcie sok i skórkę z cytryny. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą żółtkową. Cząstki pomarańczy ułożyć w natłuszczonej formie, zalać masą serową i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20-30 minut.
Naleśniki i dania z jaj
1 kaczka (około 1 1/2 kg)
50 dag moreli
1 szklanka wytrawnego wina
szczypta mielonych lub zmiażdżonych
goździków 1 łyżka mąki ziemniaczanej sok z pomarańczy lub cytryny sól 1 łyżka świeżego lub suszonego rozmarynu
albo ziół prowansalskich tłuszcz do smażenia
Kaczkę podzielić na ćwiartki, umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, mielonymi goździkami oraz przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Kawałki kaczki równomiernie obrumienić na tłuszczu, następnie podlać szklanką wody, dodać rozmaryn i dusić na małym ogniu do miękkości (około 30-40 minut), w razie potrzeby uzupełniając płyn. Morele sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wydrylować i pokroić w kostkę. Zagotować wino, wrzucić morele i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Morele odcedzić a winem zalać kaczkę i dusić na małym ogniu jeszcze 5-10 minut. Wyjąć mięso, a sos zagęścić przesianą mąką ziemniaczaną rozprowa-
dzoną w kilku łyżkach zimnej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Kawałki kaczki wyłożyć na półmisek, obłożyć morelami i polać sosem. Podawać najlepiej z pieczonymi ziemniakami.