kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag białej kapusty
25 dag mięsa wieprzowego
1 spora cebula
1 czerstwa bulka
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki margaryny sól, pieprz
kostka rosołowa (grzybowa, warzywna) lub 1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta
mielony kminek
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
tłuszcz do smażenia
ewentualnie tarta bułka
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, odcisnąć. Kapustę oczyścić, pokroić na 5-6 części i ugotować w wodzie z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej lub przyprawy warzywnej, dokładnie odcisnąć. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu, dodać odciśniętą kapustę i smażyć na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Kapustę i mięso Przepuścić przez maszynkę z odciśniętą bułką, dodać jajko i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i wyrobić na jednolitą msę, (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki). Formować podłużne zrazy, obtaczać je w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor. Nie należy for-
1 średni kurczak
1-2 cebule
2-3 marchewki
1 mały lub 1/2 dużego selera korzeniowego
1 szklanka przecieru pomidorowego
1-2 pikantne papryczki świeże lub suszone
1/4 szklanki oliwy lub dobrego oleju
sok z 1/2 cytryny lub ocet winny
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
lub rosołu z kostki 1-2 listki laurowe garść utłuczonych lub świeżo zmielonych
nasion jałowca albo przyprawa
myśliwska zioła prowansalskie 3 łyżki mąki pszennej sól, pieprz
Kurczaka pokroić na niewielkie porcje, skropić sokiem z cytryny i natrzeć ziołami i jałowcem, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Następnie lekko obtoczyć w mące i przyrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Cebulę, seler i marchew oczyścić. Zetrzeć na tarce z dużymi otworami albo drobno pokroić. Na tłuszczu podsmażyć najpierw przyprawy, następnie dodać roz-
1 kg mięsa z piersi indyka
10 dag gotowanej szynki pokrojonej
w plasterki 10 dag żółtego sera pokrojonego
w plasterki 1 duży strąk papryki (świeżej
lub konserwowej) 1 jajko
1 łyżka posiekanych pestek słonecznika tarta bułka
suszone zioła prowansalskie pieprz ziołowy sok z 1/2 cytryny sól
drobnione jarzyny, a gdy wszystko nabierze złotawego odcienia, dodać przecier pomidorowy i zagotować, stale mieszając. Włożyć porcje kurczaka, zalać winem lub rosołem i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu około godziny. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z kluseczkami kładzionymi.
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki piwa
25 dag (1 kostka) margaryny
sól
ewentualnie dowolny dżem
Margarynę schłodzić w zamrażalniku, następnie zetrzeć ją na tarce z dużymi otworami. Dodać mąkę przesianą ze szczyptą soli oraz piwo, wszystko szybko wyrobić. Dość grubo rozwałkować, wycinać ciasteczka (można do tego celu użyć niewielkiej szklanki). Na środek każdego ciastka można położyć kleks dżemu. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220 °C) i piec do zrumienienia (około 7-10 minut).