kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
50 dag białej kapusty
25 dag mięsa wieprzowego
1 spora cebula
1 czerstwa bulka
1/2 szklanki mleka
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki margaryny sól, pieprz
kostka rosołowa (grzybowa, warzywna) lub 1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta
mielony kminek
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
tłuszcz do smażenia
ewentualnie tarta bułka
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy napęcz-nieje, odcisnąć. Kapustę oczyścić, pokroić na 5-6 części i ugotować w wodzie z dodatkiem pokruszonej kostki rosołowej lub przyprawy warzywnej, dokładnie odcisnąć. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dwóch łyżkach tłuszczu, dodać odciśniętą kapustę i smażyć na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Kapustę i mięso Przepuścić przez maszynkę z odciśniętą bułką, dodać jajko i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku i wyrobić na jednolitą msę, (jeśli masa okazałaby się zbyt rzadka, dodać trochę tartej bułki). Formować podłużne zrazy, obtaczać je w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor. Nie należy for-
50 dag mięsa wieprzowego chudego
pokrojonego jak na gulasz 50 dag porów (tylko jasne części) 2-3 łyżki oliwy, oleju lub margaryny 1 łyżka przesianej mąki pszennej 1 puszka zielonego groszku 1 żółtko
1/2 szklanki słodkiej śmietanki sól, pieprz sok z cytryny warzywna przyprawa typu vegeta
Mięso natrzeć sokiem z cytryny i przyprawą warzywną, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut. Dokładnie oczyszczone pory pokro-
ić na dość grube talarki i zeszklić na połowie tłuszczu. Mięso obtoczyć w przesianej mące i obrumienić na pozostałym tłuszczu, dodać do porów, dusić do miękkości, podlewając w miarę potrzeby zalewą z groszku. Na koniec dodać groszek i dobrze wymieszać. Śmietankę ubić z żółtkiem oraz szczyptą soli i pieprzu, dodać do mięsa i jarzynek, podgrzewać przez chwilę, nie dopuszczając jednak do zagotowania. Podawać najlepiej z ziemniakami puree.
Groszek odsączyć z zalewy. Cebulę, ogórki i paprykę pokroić w kostkę. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z marynatami, cebulą, groszkiem oraz jogurtem i posiekaną zieleniną.