kulinaria & przepisy
Źródło przepisów kulinarnych...
60 dag cielęciny z kością 1-2 ząbki czosnku tłuszcz do smażenia sól, pieprz
Mięso opłukać, osuszyć, posolić i zru-mienić na mocno rozgrzanym tłuszczu z każdej strony. Natrzeć roztartymi ząbkami czosnku i przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać tłuszczem ze smażenia, skropić wodą. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec około godziny. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Podawać mięso pokrojone w plastry.
50 dag mielonego mięsa mieszanego 2 szklanki rosołu z kostki
1 jajko
4 łyżki mleka 4 łyżki tartej bułki
1/2 łyżeczki suszonego majeranku lub ziół prowansalskich
2 pęczki zielonego koperku 2 żółtka
1/2 szklanki śmietany (22%) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz
Tartą bułkę zalać mlekiem i odstawić do napęcznienia. Mięso dokładnie wymieszać z namoczoną tartą bułką i jajkiem, doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Rosół zagotować w płaskim garnku. Z masy mięsnej formować niewielkie pul-peciki, wkładać do wrzącego rosołu i gotować na niewielkim ogniu 20 minut, a następnie wyjąć łyżką cedzakową. Koperek drobniutko posiekać. Żółtka ubić ze śmietaną i przesianą mąką ziemniaczaną. Wymieszać z koperkiem i rosołem, w którym gotowały się pulpety. Stale mieszając, podgrzewać na małym ogniu, dopóki sos nie zgęstnieje. Włożyć do sosu pulpety i zaraz podawać, najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko w wodzie z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej.
1 średni kurczak
50 dag ziemniaków
1 duża cebula
1-2 ząbki czosnku lub sól czosnkowa
3 łyżki koncentratu pomidorowego
warzywna przyprawa typu vegeta
sok z cytryny
zioła prowansalskie łub suszony
tymianek sól, pieprz
1 łyżka mąki pszennej tłuszcz do smażenia
Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na 8 części. Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobniutko posiekać. Rozdrobniony czosnek wymieszać z 1 łyżeczką przyprawy warzywnej. Mięso kurczaka skropić sokiem z cytryny i natrzeć przyprawą z czosnkiem. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Porcje kurczaka posypać mąką i obrumienić na tłuszczu. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę lub talarki,
cebulę pokroić w kostkę, wymieszać i dojąć do mięsa, uzupełniając wodę, tak aby ziemniaki pozostawały przykryte. Dodać koncentrat rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, tymianek i doprawić. Dusić do chwili, gdy ziemniaki zmiękną. Podawać w kamionkowych lub fajansowych miseczkach.